とんかつの衣がはがれてしまいます（T T）

よろしくお願いします。

お店屋さんのように、とんかつを揚げたいのですが
洋食屋さんとか、食堂のとんかつは、
肉（ロース肉）と衣がくっついています。
私が作ると、肉と衣の間に、空気というかすき間ができてしまいます。
肉と衣が、はがれてしまします。
なぜなんでしょうか？
主婦さん＆料理研究家＆コックさん＆わかる方
よろしくおねがいします。

備考として、この手順でやってます。
１、肉を肉たたきでたたいてのばす。
２、筋きりをする。
３、塩、コショウをする。
４、薄力粉をつけ、余分な粉をはたきおとす。
５、練り衣（卵と薄力粉と水をホイッパーで混ぜたもの）をつける。
６、乾燥のパン粉をつけて、すぐに、１７０℃～１８０℃のサラダ油で
　　　キツネ色になるまで揚げる。

　　　以上の順番でいつもやってます。

No.5 ベストアンサー 回答者： chi-fu-yu- 回答日時： 2006/02/14 23:31

作り方の手順は、

もういくつかあがっているようですが、

肉と衣が、はがれてしまう理由は、
練り衣というものに、水が入っているために、
揚げたときに水蒸気となって、隙間を作るためだと思います。
肉の水分を良く取り、
衣には水を入れずに作ってみてください。

この回答へのお礼

理論的な回答、ありがとうございました

お礼日時：2006/03/02 09:43

No.4 回答者： nyamuko 回答日時： 2006/02/14 23:25

練り衣ではなく卵と薄力粉(大さじ１くらい)を混ぜたものをつけてます。

混ぜるのもホイッパーではなく菜ばしで軽く混ぜてます。
それ以外の手順は同じですが衣ははがれません。
他に違いそうなのは、衣をつけたらすぐ揚げずそのまましばらく置いてます。
衣をつける→他の料理をつくる→すべて揃ってから最後にトンカツを挙げる
こんな感じです。

この回答へのお礼

次回は、時間をおいて揚げてみます
ありがとうございます

お礼日時：2006/03/02 09:45

No.3 回答者： taro_ka 回答日時： 2006/02/14 23:18

私もたまにとんかつを作りますが、

５以外は同じ手順です。
小麦粉をつけ、溶いた卵にくぐらせ、パン粉をつけてます。

一つ試しに次回は練り衣なしで揚げてみてください。

この回答へのお礼

練り衣ではなく、溶き卵でやってみます
ありごとうございます

お礼日時：2006/03/02 09:46

No.2 回答者： satoshilove2 回答日時： 2006/02/14 23:17

我が家は今夜トンカツでした。

＃1さんと同じで5番が「溶き卵のみ」です。
以外は一緒です。

主婦もうすぐ18年目のオバちゃんでした。

この回答へのお礼

溶き卵のみでやってみます
ありがとうございます

お礼日時：2006/03/02 09:48

No.1 回答者： zirimomo 回答日時： 2006/02/14 23:11

料理が好きな厨房です。

我が家は５番を小麦粉、卵、乾燥パン粉を順につけています。
それで昨日作りました

この回答へのお礼

小麦粉、卵、乾燥パン粉を順でやってみます
ありがとうございます

お礼日時：2006/03/02 09:50