割った卵を常温で3時間くらい放置してしまいました。 卵白のみ焼き菓子に使う予定ですが この卵を使った

割った卵を常温で3時間くらい放置してしまいました。
卵白のみ焼き菓子に使う予定ですが
この卵を使ったらマズイでしょうか？

No.4 ベストアンサー 回答者： makocyan1 回答日時： 2022/12/29 15:16

卵の中には、サルモネラやカンピロバクターといった食中毒菌が存在する可能性が高い、ということで不安なのかなと思います。

　ただし存在するのは基本的に白身の中です。この白身にはリゾチウムという物質があり、これが菌の増殖を防いでいます。割った卵を溶いたときにはじめて菌はこのリゾチウムから解放され、栄養源である黄身と接触して増殖をはじめます。こうなると食中毒のリスクが高まります。逆に言えば割った卵が白身と黄身で分かれている状態なら、まだリゾチウムに通t稀太状態。黄身に触れてもいませんし、常温といってもこの気温では菌が爆発的に増殖することはないと思います。だから多分心配はないかなと。
　どうしても気になるんだったらやめておくのが無難です。食中毒菌なんて自身の鼻と口では絶対確認できませんから。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
詳しく教えてくださったので
ベストアンサーに選ばせていただきました。
安心してお菓子作りができました。
本当にありがとうございます。

お礼日時：2022/12/29 15:57

No.3 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2022/12/29 15:15

なんのお菓子かにも寄りますし、その室温の高低にも寄りますが、メレンゲだと泡立ちにくいと。

焼き菓子に使うならまず大丈夫です。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
フィナンシェに使う予定でした。
安心して作ることができました。

お礼日時：2022/12/29 15:56

No.2 回答者： joypeet 回答日時： 2022/12/29 15:08

大丈夫です　このきせつですから

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
安心しました。

お礼日時：2022/12/29 15:54

No.1 回答者： angkor_h 回答日時： 2022/12/29 15:07

料理を開始する前に、ご自身の鼻と口で確認しましょう。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
鼻炎もちだったので匂いもイマイチ
よく変わらなく質問しました。

お礼日時：2022/12/29 15:54