すまし汁の作り方

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質問者：noname#132927
質問日時：2007/01/03 19:59
回答数：4件

四人分のすまし汁の基本を教えてください　お願いします

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回答 (4件)

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No.4ベストアンサー

回答者： binba
回答日時：2007/01/05 00:16

澄まし汁の基本・・・・（４人分）

・水・・・・・・・４カップ
・昆布・・・・・１０cm
・花鰹・・・・・２０ｇ
・酒・・・・・・・大２
・塩・・・・・・・小１
・しょうゆ・・小１

(1)鍋に水と昆布を入れ中火にかける。
(2)沸騰しかけたら昆布を引き上げる。
(3)そのまま沸騰させ、昆布の臭みを飛ばす。
(4)大２～３の水を加え、花鰹を加え火を止める。
(5)漉して酒、塩、しょうゆで味を整える。

これで澄まし汁の出来上がり。
汁椀に、別に作った具の中身を入れて、熱々の澄まし汁を注いで召し上がれ。

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この回答へのお礼

詳細なレシピまでご記入いただき、ありがとうございました。
大変参考になりました。

お教えいただいたことをベースに、頑張ってゆきます。

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お礼日時：2007/01/06 07:12

No.3

回答者： azuki24
回答日時：2007/01/03 22:42

吸い物の基本です。

http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/unchiku/354 …

何といっても「出汁」が命です。割烹料亭では上等の昆布と花かつおをふんだんに使います。
手を抜く場合でも、粉末出しの素は避けましょう。色も味も香りも濁って台無しになります。
味付けの基本は塩です。しょうゆは淡口を香り付けに少し垂らす程度に使いましょう。
塩を使わず濃口醤油だけで味を調えようとすると、真っ黒になって下品です。
吸い物の塩分濃度は0.8～0.9％が最も美味とされています。ヒトの体液の塩分濃度に近い濃度です。

当然ながら、季節の椀種と決め手になります。つまや吸い口をあしらって美しく盛ってください。
つゆは最後に静かに注ぎます。