同じお茶の葉で何回まで？

Question

お茶の葉って１杯で何回注げるものなんでしょうか。1回で捨てるのはもったいないので１日ごとに替えてるんですが、１杯目と２杯目では成分も違うものでしょうか。

tomoyaok · Accepted Answer

お茶の研究者からの伝聞です。
何をもってお茶がちゃんとでているかというのは各人によって
重視するところは様々でしょうが、主要な成分で見ると
一回におおよそ９０％くらいは抽出されるようです。
二煎目は残り１０％のうちから９０％と大雑把に考えるようです。
つまり、
一煎目は９０％のお茶、２煎目は９％のお茶、３煎目は１％以下ですね。
ということで２回目までが妥当でしょう。

玉田悦子 · Answer

煎茶についてお話ししますね。大半の方が美味しいと感じるお茶は、2煎目又は３煎目までではないでしょうか。
一般的には、渋みが出ないよう1煎目は低い温度で抽出します。大部分の旨味や栄養は１煎目に出ているので、２、３煎目につれて湯の温度を徐々にあげ、抽出する時間も少しずつ長くすると良いとされています。３煎目まで美味しく頂くためには、茶葉の量や湯の温度を細やかに調整してあげる必要があるように思います。
お茶の味はお好みによりますが、急須の中の茶葉は高温多湿ですので、1日中茶葉を変えないというのは衛生的に避けた方が宜しいと思います。

管理栄養士mutsumi · Answer

お湯の量や茶葉の量によっても違いはありますが、一般的に3回目くらいまででしょうか。1回お湯を注いだときに、すべて急須から出し切ることで2回目、3回目も美味しく頂けます。

tk1113 · Answer

日本茶の楽しみ方に「甘・渋・苦を楽しむ」というものがあります。
一煎目で甘味、二煎目で渋み、三煎目で苦味を愉しむということです。
つまり上手にお茶を淹れれば三煎目まで楽しめるということです。
但し、どんなお茶でも・・という訳ではなくそれなりの等級のお茶ならば可能ということです。煎茶を見て色が濃く、縒りの細いお茶を上手に淹れるとその楽しみが可能です（ガサガサッとした茶葉だと一煎で出きってしまいますね）そういう意味で良いお茶は「番が効く」と言われます。
　一煎目は充分湯冷ましして、急須の中で時間をかけて抽出します。二煎目はかるく湯冷ましした湯を急須に注ぎ、すぐに茶碗に注ぎます。三煎目はポットの湯で時間を置かずに注ぎます。
お湯の温度で抽出される成分は違ってきますので、味も変わるのです。

　ちなみに上手な人がお茶を淹れても出る成分は茶葉の４０から５０％と言われます。一煎目にその７０％が出るそうです。
茶葉の量、湯の温度、抽出時間、この３つのポイントをおさえてお茶を淹れると普段とまるで違うお茶の本来の味を楽しめます。（本来お茶がもつ旨み、甘味を知らない方が意外に多いのが事実です）
お茶が身近すぎる飲料だったため、こだわらずに淹れる習慣がついてしまっているといっても過言ではありません。

tosibo-ff · Answer

ふつうのお茶の場合、しっかりお湯を切れば３回くらい大丈夫ですが、それは短時間の場合で，一日もたってしまうと無理です。おいしくもないし、衛生的にも問題です。

u_nya · Answer

つい最近、別のカテゴリーで同じ質問が出ていました。
お茶を生産されている方からのコメントが付いていましたよ。
http://okwave.jp/qa3798363.html

catsfoot · Answer

煎茶道をたしなむ者です。
お点前では同じお茶っぱを使うのは二煎までです。
一煎めはそのお茶の香りと苦みの効いた味を味わいます。
二煎めは香りと苦みは薄れますがそのぶん甘みがよく出ますのでその違いを味わいます。
三煎まで煎れる事はありません。
ですが家庭で普通に飲むお茶であれば三煎くらいはいけると思います。
四煎めはもう出涸らしというしかありませんね。
しかしいくら一煎しか飲んでいなくても数時間もたったお茶っぱは捨てた方が無難でしょう。
これから陽気がよくなると傷みもしますしね。

a375 · Answer

お茶の品質と好みの問題かと。香りや色からいえば、玉露など超高級品を除けば、普通煎茶なら急須で２回が限度でしょう。お茶そのものを楽しむなら最初の三杯がいいとこでしょう。食事時のお茶なら、出がらし寸前でもいけますが、食後に飲むならやはり最初の急須１回分がいいところでしょう。そにしてもいいお茶は高いので、我が家では粉茶を常用にしています。できればお茶専門店で買えば、いろんなお茶を焙じたときの粉をつかいますからコーヒーでいえばＭＩＸの味でお得です。色香ともに合格ですが、量販点で売られているものには着色されているものがあるので要注意でしょう。＞１杯目と２杯目では成分も違うものでしょうか。これは入れかたにもよります。お湯を注いでしばらく茶葉にお湯が浸透するまで（1分～２分）待てばそんなに変わらないと思いますが…。

参考URL：http://www.makinouen.co.jp/irekata.html

同じお茶の葉で何回まで？

お茶の研究者からの伝聞です。

煎茶についてお話ししますね。

お湯の量や茶葉の量によっても違いはありますが、一般的に3回目くらいまででしょうか。

日本茶の楽しみ方に「甘・渋・苦を楽しむ」というものがあります。

ふつうのお茶の場合、しっかりお湯を切れば３回くらい大丈夫ですが、それは短時間の場合で，一日もたってしまうと無理です。

つい最近、別のカテゴリーで同じ質問が出ていました。

煎茶道をたしなむ者です。

お茶の品質と好みの問題かと。

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