渋柿の渋抜き方法は？

渋柿の渋抜き方法を教えてください。熱を加えたり、アルコールで抜いたりとか聞きますが、具体的にどのようにしたらいいか分かりません。

No.4 ベストアンサー 回答者： Rikos 回答日時： 2002/10/14 19:10

いくつか方法がありますが、手軽に出来るのはへたの部分を焼酎に浸ける方法です。

焼酎を果実のヘタの部分に漬け（器に焼酎を入れヘタを２～３回つける）、
皮についた焼酎はティッシュなど軟らかいもので拭き、ビニ－ル袋に入れ密封します。
その時に、古着などの吸湿性の良いものをいっしょに入れておくと、
皮が黒くならなくてすむそうです。

ブランデ－やウイスキ－を使っても、渋抜きできるそうです。（違った風味になる）
日本酒やビ－ルでは、渋が少し残ります。

アルコールは、35℃以上のものを使ってください。

また、ドライアイスを使った渋抜きの方法もあります。

http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/a …

http://homepage2.nifty.com/disir/order/aiueo/awa …

参考URL：http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/a …

この回答へのお礼

有難うございます。
焼酎、ブランデー、ウイスキーですか！
どのような味になるか試してみます。

お礼日時：2002/10/16 19:19

No.5 回答者： tiitan 回答日時： 2002/10/14 23:27

焼酎、炭酸ガスが一般的の様ですがちょっと変わった方法を・・・

人肌くらいのお湯に一晩つけておくと渋が抜けます。
これは、昔まだかまどを使っていた頃に、おおきな鍋に人肌ほどの温度にしたお湯を作って渋柿を入れ、かまどの火を完全には落とさずに灰をうっすらとかぶせてお湯が冷めないようにして渋抜きをするのです。

あまり甘くはならず、下手をすると茹で柿になってしまっていることもありました。

アハハハ、昔話・・ですネ。

この回答へのお礼

有難うございます。
私が小さい時、母がかまどを使って渋抜きしていた記憶があります。柿とはほど遠い味がしていたような気がします。

お礼日時：2002/10/16 19:16

No.3 回答者： SCNK 回答日時： 2002/10/14 19:09

炭酸ガスを充満した状態の容器に入れておくと抜けます。

通常はテントのようなものの中に入れて、炭酸ガスを送り込んでいるようです。

この回答へのお礼

有難うございます。
炭酸ガスは、ホームセンターとかで市販されていますか？

お礼日時：2002/10/16 19:24

No.2 回答者： morito_55 回答日時： 2002/10/14 18:53

子供のころ（すっごく前）の話ですが、庭で取れた渋柿に叔父がやってました。

袋に入れた渋柿にお酒（日本酒、焼酎）を入れて口を閉じ何日か経つと渋が消えて甘みが出ます。
お酒の量は、ちょっと忘れてしまいましたが、振りかける程度だったと思います。

この回答へのお礼

有難うございます。
投稿する前に同じようにやってみたのですが、抜けませんでした。お酒の量が足らなかったのでしょうか？
もう一回チャレンジしてみます。

お礼日時：2002/10/16 19:28

No.1 回答者： nyozegamon 回答日時： 2002/10/14 18:36

↓の一番下に出ています。

参考URL：http://www.pipi.org/umaimono/umai/kajitu/kaki.html

この回答へのお礼

有難うございます。
お風呂の残り湯ですか？なかなか経済的でいいですね。早速試してみます。

お礼日時：2002/10/16 19:33