手作りかぼちゃプリンの冷凍

締切済

質問者：honokanana
質問日時：2008/04/13 22:29
回答数：2件

プリンは冷凍には不向きとの事ですが、かぼちゃプリンも同様でしょうか？
材料はかぼちゃ・卵・砂糖・生クリームです。

ひとり暮らしなので、作っても食べきれません。
１個１個作るのも面倒だしまとめて作って冷凍したいのですがどうでしょうか？？

通報する

この質問への回答は締め切られました。

質問の本文を隠す

回答 (2件)

最新から表示
回答順に表示

No.2

回答者： kasiya117
回答日時：2008/04/16 17:52

焼きプリンは、冷凍できません。

(かぼちゃプリンも含みます)
焼きプリンは、早い話が甘い茶碗蒸しのようなもので、茶碗蒸しを冷凍するとどうなるかというのはご存知かと思いますが...。
(凝固剤(パールアガーなど)を使ったプリンは、レシピによっては冷凍可能なものもあります)
焼きプリンを冷凍すると、水分が固まり解凍するとその分空間が生じます。(スが入るという状態)
溶けた水分はドリップとなりプリンの外へ出ます。
よって解凍後は、水を含んだスポンジのようになり食感も悪くなります。

どうしても冷凍したい場合は、砂糖の50～60％をトレハロースに置き換えます。
トレハロースは、水分を個結するのを防ぐ働きがあるので冷凍可能になります。
ただ、一般の方がトレハロースを購入できるかが問題ですが...。
トレハロースが入手できない場合は、水あめで代用できると思いますが、トレハロースほどの効果はありません。
トレハロースを使用もしくは、水あめを使用してプリンを作ったとして、冷凍する際は、プリンをそれぞれバラバラにして早く凍るようにします。凍ったら、密閉容器などにいれ乾燥させないように保存します。
解凍の際は、冷蔵庫でゆっくり時間をかけて(8時間くらい)解凍します。(急激な解凍はドリップを起こしますのでゆっくり解凍します)