カビで汚染された米のデンプンについて

今話題の事故米由来のデンプンについて、
わからないことがありますので回答よろしくお願いします。

カビで汚染された(アフラトキシンの付着した)米から
抽出したデンプンはどのような構造(式)をしているのでしょうか？
『デンプンにアフラトキシン(カビ)が含まれる』という表現が
よくわからないのです。

デンプンを組成する元素（Ｃ、Ｈ、Ｏ）は変わりませんよね？
アフラトキシンの側鎖か何かがデンプンの側鎖と置換または結合し、毒性が残るのでしょうか。（全くの素人考えでスミマセン）　

No.2 ベストアンサー 回答者： Josquin 回答日時： 2008/09/22 21:24

化合しているわけではなく、混ざっているのだと思います。

米からでんぷんを抽出する方法も精製方法も知りませんが、
１００％に近い純度のでんぷんを得るためには
相当な回数の精製操作を繰り返す必要があり、
コストもかかるので、徹底した精製は行われていないでしょう。

この回答へのお礼

なるほど、精製段階で混入してしまうなら納得できます！
ありがとうございました。

お礼日時：2008/09/22 21:45

No.5 回答者： megira 回答日時： 2008/09/23 07:27

米デンプンに加工されたカビ米は、カビ毒は含まれていない「一般カビ米」だけであると発表されていますが。

参考URL：http://www.maff.go.jp/j/press/soushoku/syoryu/pd …

この回答へのお礼

そうなんですか。
参考になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2008/09/23 13:18

No.4 回答者： l4330 回答日時： 2008/09/22 22:50

　

>精製段階で混入してしまうなら納得できます！

残念だけど誤解ですネ
精製段階で分離できなかったのが「残った」のです

　

この回答へのお礼

訂正ありがとうございます。

お礼日時：2008/09/23 13:13

No.3 回答者： dipearl 回答日時： 2008/09/22 22:30

アフラトキシンは、米に生えているカビが分泌するものですので、デンプンと混ざっているだけです。

デンプンの構造に変化はありません。

＞なるほど、精製段階で混入してしまうなら納得できます！
精製段階で混ざるのではなく、初めから混ざっています。

この回答へのお礼

あ、ちょっとうまく表現できていませんでした。
ありがとうございました。

お礼日時：2008/09/23 13:12

No.1 回答者： l4330 回答日時： 2008/09/22 21:00

　

カビって化合するのですか？
私はてっきり混ざってると思ってた

　

この回答へのお礼

なるほど、混ざってるだけなんですね！ありがとうございます。

お礼日時：2008/09/22 21:44