パン作りに詳しい方。

最近パン作りをはじめました。

そこでちょっと疑問があるのですが、「生地を一晩寝かせる・・・。」と本に書いていたのですが、どのタイミングで寝かせるか、どのようにして寝かせるか、書いてなかったので知りたいんです。

それと、寝かせるのと寝かせないとではどう違うのでしょうか?

詳しくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： minnto006 回答日時： 2009/02/11 00:30

イーストでしょうか？天然酵母でしょうか？

どちらにしても寝かせることでアミノ酸が増えて旨味が増すと言うことだと思います。寝かせるタイミングですがレシピがわからないので一般的に・・１次発酵で寝かせるのではないかと思います（天然酵母なら１次に間違いないです）

この回答へのお礼

使ってるのはイーストの方です。

僕も１次発酵で寝かせるのだと思うのですが、まぁやってみますね。

回答ありがとうございました＾＾

お礼日時：2009/02/11 22:40

No.2 回答者： hako12 回答日時： 2009/02/12 22:45

オーバーナイト法と言って、冷蔵庫（５℃くらいの所）に種を熟成発行させ、１日置きます、それによって、風味が良くなりますけど、こだわりがなければ無理に寝かせる必要は、ないと思います。