パン作りの際の温度管理はどうやってしてますか？

パン作りの超初心者です。
何度かパン作りに挑戦しましたが、特に２次発酵で膨らまず目の詰まった硬いパンになってしまいます。
ホームベーカリーでなく、オーブンで焼いてます。発酵機能はついてません。
このサイト内で発酵の際の温度管理は重要と知りましたが、そもそも生地の温度ってどうやって測る（わかる？）ものなのでしょうか。
過去の例としては気温が低いこのごろなので、とりあえず温度をあげようとしてフライパンのなかに一度沸騰したお湯をいれて、その中に生地をいれたボールを入れたりしてました。あまり膨らまず、その上湯銭から引き上げてちょっとオーブンを暖めている隙にしぼんでしまいました。温度が高すぎてイースト菌が死んでしまったということでしょうか・・。
ちなみにドライイースト使用ですが、ぬるま湯で１５分ほど予備発酵させてます。１次発酵は２倍くらいまで膨らみ、夢も膨らんだんですが・・・。
皆様アドバイスをよろしくお願いいたします。

No.2 回答者： sora_96 回答日時： 2009/02/03 15:28

生地の温度の測り方・・・棒の温度計をプスッと生地にさしこめばいいです（＾＾）

パンの種類によっても微妙に違ってきますが28～30度が適正です
発酵させるときに沸騰したお湯はちょっと熱すぎると思います
NO.1の方も書かれてますが　だいたい40度くらい
指をお湯に入れてちょっと熱く感じるくらいがいいです
お湯が冷めるのを防ぐ方法としては　発泡スチロールの箱を使う手もあります
あと　湯せん意外にも今の季節なら電気コタツや電気毛布も使えますよ
いずれも場合も必ず生地が乾かないように　ラップ等を忘れずに！

美味しいパンが焼けるといいですね（＾＾）

この回答へのお礼

やはり沸騰したお湯は熱すぎたんですね・・・。
さっそく温度計を購入しようと思います。
他にも何か問題があったかもしれませんが、ひとつずつ確認していくしかないですね。
まずは温度管理から試してみます。
ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2009/02/04 00:29

No.1 回答者： matfer-2 回答日時： 2009/02/02 03:10

こんばんは。

二次発酵の方法ですが、オーブンを１８０度くらいで２分程度稼働させ、切ります。
（手を入れるともわっと暖かい程度になると思います。）
こうやってあたためたオーブンに、湯を入れたマグカップを入れ、成形し天板に並べたパン生地を入れて、二次発酵させるというのはいかがでしょうか？

湯を入れたマグカップを入れるのはパンを乾燥させないためですので、乾燥ホイロが必要なメロンパンなどの場合は不要です。
同じ要領で一次発酵もできます。

発酵途中でオーブンが冷めてしまったようでしたら、同じ要領であたためます。＊生地が乾燥するので、パン生地は外に出してオーブンを稼働させる。

沸騰した湯でパン生地を湯煎したということですが、湯の温度は４０度前後、ちょうどお風呂の温度くらいが一番いいと思います。
あまり急がず、一次発酵は一時間くらいは時間をはかけておこなった方がおいしいものができると思います。

この回答へのお礼

発酵機能がなくてもオーブンで何とかできるのですね。
温度計を用意して、次はこの方法で試してみます。

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2009/02/04 00:38