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No.5ベストアンサー
- 回答日時:
#3の方に同意ですが。
もし関東でしたら、神奈川県藤沢市にある「うなぎや」というお店を試しても良いかも。
私自身は行った事ないですが、たぶんここの事でしょう。
私も何かで見て、一度行ってみたいと思っていました。
私は小骨を気にした事はありませんが、仕事が丁寧なんだなと思ったものです。友人は余計に鰻をいじり過ぎて身が崩れてるんじゃないかと言ってましたが…
それもちょっと心配していますが、いずれにしても行ってみないとわからないですしね。
お店のサイトは見つかりませんでしたが、代わりに口コミが見つかりました。
http://r.tabelog.com/kanagawa/A1404/A140404/1400 …
古い投稿内容ですし、私自身が知ったのも2~3年前ですから、今でも小骨を抜いてるかどうかは不明です。(代替わりしている可能性だってありますし)
「うなぎや」さん、一度行ってみる価値ありそうですね!!
探していたお店であるような気がします!
代替わりしていてもおかしくないですね・・・。鰻を焼いていたのは結構、年配の方だったように覚えていますし・・・。
出来るだけ早く訪れてみようと思います!
ありがとうございました!
No.4
- 回答日時:
骨ってのは小骨のことですよね?。
関東のお店の鰻は蒸した後、何度も焼きを繰り返し小骨が気にならないくらいになるそうです。
確か美味しんぼに書いてあった記憶しています。
特に江戸前の鰻は絶品だとか。
小骨のことなんです。
やはり手間がかかっているお店を探すのが良さそうですね。
江戸前の鰻ですか!関西圏なので機会があったら行ってみます!
ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
鰻の身のなかには、小骨がたくさんあります。
関東風でも関西風であっても同じことですが、
炭火などの、遠火の強火で時間をかけてじっくり焼き上げると
熱により焼き切れて熔けて消えてしまいます。
注文されてから、じっくり焼き上げる。 いい仕事をするお店で
長く待たされるのを我慢して頂ければ
切り口から小骨が見えたり、口に残ったりする様な
代物は出てこないと思います。
何処とは言わず、いい仕事をするお店を探して下さい。
美味しいけど、注文してから出てくるまでが長い
って云う うなぎ屋さんですねぇ。 だから昔は
うなぎ屋のシンコ(漬物)は美味い! て云うのだそうです。
小骨が一本見えただけでもうダメで・・・。
じっくり焼いて骨が焼き切れている“いいお店”探してみようと思います!
「うなぎ屋のシンコは美味い」聞いたことあります!そういう意味だったんですね!勉強になりました!
ありがとうございました。
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