香川のうどんの、釜揚げで・・・

Question

香川のおうどんやさんでの事です。
“釜揚げ”と注文したら、“あー、もう麺がない”といわれ、代わりに“ぶっかけ”を注文したら大丈夫でした。
香川では、釜揚げ用とその他のうどん用に麺を分けてあるのでしょうか？？
素朴な疑問です。
回答を、どうぞ、宜しくお願いします！

think777 · Accepted Answer

香川県民です。
　これまで、釜揚げ用とその他のうどん用に麺を分けてある店をみたことはありません。普通は麺をゆがいて（ゆでて）水にさらし（洗って）ます。釜揚げは、このゆがいている途中で引き上げて、ゆで汁とともに器に入れ、つけ汁で食べます。ゆがく時間は普通のものより少し短めのタイミングであげます。
　ですから、ちょうどタイミングのよいゆで加減のときに注文するといただけます。麺がないというのは、ゆがく予定の麺が済んでしまったときだったのでしょう。
　個人的には、ゆがいて水にさらしてきゅっと引き締めた、できだち（できたて）の麺が一番おいしいと思っています。ただ、好みに関して話し出すと香川県民はそれぞれにご意見をお持ちですので、深く言及しません。
　釜揚げを食べたいのでしたら、回転の速い昼時がいいでしょう。たいていの店では「釜揚げ」と「湯だめ」はきちっと区別しています。
　ぶっかけは店によって若干定義が異なるようです。私がはじめて食べたぶっかけは、釜揚げの麺にかけのだしをぶっかけたやつでした。ただ、そういうぶっかけにその後お目にかかったことはありません。熱いのや冷たいのや両方があったりしますので、確認してから決めるのがよろしいと思います。
　ＪＲ高松駅近くの「さぬきうどん」駅前店の「ぶっかけ太郎」が私は一番好きです。

参考URL：http://www.pref.kagawa.jp/menpaku/index.html

noname#4673 · Answer

>香川では、釜揚げ用とその他のうどん用に麺を分けてあるのでしょうか？？ 
讃岐（香川）だけでなく、どの地域でも本格的な讃岐うどんを謳ってるお店では、釜揚げ用とふつうのうどん用とは麺を分けてますよ。
釜揚げ用の方がコシが出るように手間を掛けて打ってるみたいです。

ちなみに私は讃岐に行った事はありませんけど（^^;）。

taknt · Answer

うどんを作るとき、粉を練ります。
それから、のばし、細く切って麺にしたものを
ゆでます。

通常は、ゆでたら、それをいったんさまして保存しておきます。
ぶっかけなどは、そのさましたのをあっためて出してます。

釜揚げの場合は、さまさないで、釜でゆでたまま出します。
つまり、生の麺が なかったから ゆでることができなかったのでしょう。

http://www.merikenya.com/kamaage.htm

参考URL：http://www.kinrei.com/shokuhin/gurumen/udon/kubetsu.html

teiou68k · Answer

ぶっかけは一度ゆでた麺を水で洗った麺を使い、釜揚げは生麺をゆでた後に
水で洗わずに、そのまま出します。つまり生麺はもうないけど、水洗いを
した麺はまだある、という意味だと。

ただこれもいい加減で、店によっては一度洗った麺をもう一度茹で
それをゆで汁におよがせて出すのを「釜揚げ」と呼んだりもします。
これは正式には「ゆだめ」と言うそうです。

mocchiriさんのケースで「じゃぁゆだめで」といえば、大抵の店で言う
「釜揚げ」が出てきたと思われます。

香川のうどんの、釜揚げで・・・

香川県民です。

>香川では、釜揚げ用とその他のうどん用に麺を分けてあるのでしょうか？？

うどんを作るとき、粉を練ります。

ぶっかけは一度ゆでた麺を水で洗った麺を使い、釜揚げは生麺をゆでた後に

似たような質問が見つかりました

関連するカテゴリからQ&Aを探す

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング