もつ鍋って豚でもできますか？

Question

こんにちは。福岡出身、現在は新潟に住んでいる30代女性です。
友人に「この間、お店でもつ鍋を食べて美味しかった。今度、みんなでもつ鍋をしようよ！」と言われました。

しかし、新潟では「牛もつ」がなかなか見あたりません。
「豚白もつ」は普通に売っているので、よくもつ煮込みは作るのですが、豚のもつ鍋ってあるのでしょうか？
ちなみにその友人は、豚肉料理のお店に行ったと言っていました。
母が作ってくれたもつ鍋は、牛もつを洗って、10～20分ほどゆがいて、土鍋にスープをはって、キャベツ、もやし、ニラ、ニンニク、鷹の爪なんかを加えて煮ます。豚もつでそれを作ると、固くないでしょうか。

長くなりましたが、お伺いしたいことは3点です。
●豚白もつのもつ鍋というのがあるのでしょうか？
●あるとしたら、どのような作り方をするのでしょうか？
●豚もつの場合、半日煮るか、圧力鍋を使わなければ固くて美味しくないのではないでしょうか？
長くなりましたが、宜しくお願いします。

ftogsr1974 · Accepted Answer

新潟では？と言う事でしたら、まぁ我が家ではその通りです。
普通家庭で「もつ鍋」をする場合、豚の白もつでします。
スーパーでも、牛もつは売れ筋で無いのか、見かけません。
豚の白もつが下茹でされていて、店でパック詰めされているか、真空パックの袋詰めのものを家庭で鍋で煮ます。

豚生もつにしてもスーパーでは見かけません（取り寄せになります）。

作り方や味付けは、その家庭毎で変るので何とも言えませんが、味噌味や醤油味で作ります。
野菜に関しては、似たようなものですが、我が家ではもやしは多分入れないかな。
但し豚なので、ニンニクも入れますが、どちらかと言うと生姜の方が割合として多いですね。
圧力鍋は、使っている人は使っているでしょうが、普通の家庭なら３回煮こぼして、大方の「臭み」が消えたら煮込む事が多いと思われます。（面倒くさくてそのまま煮る人もいるかと思いますが）
ですので、圧力鍋を使わない分、固いかと言えば固いでしょうね。
それが歯応えであったり、豚もつの味わいであったりもしますので、この辺りは個人の好みなので、本場の方に何と説明して良いのやら困ります。
ただ普通の家庭で半日煮ている人がいるかどうかは分かりません。

新潟県は距離の長い県ですので、下越の牛肉で有名な村上辺りだと牛もつが置いてあるのかも知れませんが、中越の大手のジャスコやヨーカ堂でも、牛もつには気付きませんでした。

新潟で「もつ鍋」と言えばやはり豚が主流だと思いますが。

ysnissan01 · Answer

豚だとなかなか難しいのではないでしょうか・・・
皆さんで鍋パーティされるんであれば、お取り寄せがいいのではないでしょうか？
私がよく利用しているお取り寄せもつ鍋屋さんは、お届け日時とかも指定できるので、便利ですよ！やっぱりスーパーで買うのとは違い、お店の味で食べるような味が楽しめます！
http://www.better-taste.jp/contents/product_16.html

参考URL：http://www.better-taste.jp/contents/product_16.html

nagekisu · Answer

福岡からです。
もつ鍋ということからすれば、
牛ホルモン（小腸メイン＋ハツ、センマイ、大腸など）
しか、考えられません。

豚モツは やはり 煮込みのイメージがつよいです。

近くに売って無いのであれば、
福岡の ホルモン専門販売店で
ホルモンの通販や （冷蔵、冷凍）
材料がすべて揃っている もつ鍋セットも
ありますので、検討されては いかがでしょう。

enclosure8 · Answer

#3です。
＞モツが柔らかくなるまで煮込んだら、
＞野菜はグデグデになってしまいませんか？
＞どのくらい煮るのですか？

そんなに煮ません。
オヤジの料理ですから煮る時間も適当です！
劇的に柔らかいモツが好きなら、予めモツがタラタラになるまで煮ておけば良いのではないでしょうか。

enclosure8 · Answer

北海道の調理好きオヤジです。
モツ鍋って牛が主流なんですか？
私は臓物料理は豚、焼肉は羊という環境で育って来ましたから意外です。
それはさておき私が行く店のモツ鍋も100％豚ですね。
以下は私が研究に研究を重ねた結果のモツ鍋レシピです。

1　鳥ガラスープ + 昆布だし　　7カップ
2　酒　　100cc
3　白味噌　　大さじ4～4.5
4　醤油　　大さじ2
5　みりん　　大さじ2
6　塩　　少々
7　にんにく　　3かけ
8　おろし生姜　　少々
9　ごま　　大さじ2
10 もつ（ボイルした豚腸が主役で生の豚タン、ハツなど）　　300～400g
11 木綿豆腐　　1丁
12 生椎茸　　1パック
13 しらたき　　1袋
14 白菜　　1／8カット
15 にら　　1束
16 長ネギ　　1／2本

（作り方）
・材料1～9を合わせて煮詰める。にんにくは煮詰まったら取り出す。
・モツは熱湯をかけ臭みを取る。生の場合は茹でる。
・10～16の具を入れて煮込む。

777oichan · Answer

確かに関西は牛で特に博多のモツ鍋はおいしいですよ。関東では煮込みが一般家庭では多いのでやはり加熱時間は相当必要でしょう。豚もつ其の侭は無理ですよ。ご指摘のとうりです。通販か肉屋さんに予約して博多の味を再現されたら如何でしょうか。ルートとして焼肉やさんでも調達できると思います．代わりに豚足は如何ですか。

もつ鍋って豚でもできますか？

新潟では？と言う事でしたら、まぁ我が家ではその通りです。

豚だとなかなか難しいのではないでしょうか・・・

福岡からです。

#3です。

北海道の調理好きオヤジです。

確かに関西は牛で特に博多のモツ鍋はおいしいですよ。

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