No.1ベストアンサー
- 回答日時:
うわさによると「パーム油脂」が主原料みたいですね。
心臓疾患に対するリスクはバター等の飽和脂肪酸と同等。トランス脂肪酸とあんまりかわららないような気がします。No.2
- 回答日時:
No.1の回答者様の回答を読んで驚きました。
古くはフライドポテトにマクドナルドはラードやヘットなどの
動物性油脂を使っていました。身体には良くないのですが、強烈なうま味が
あり、日本で店舗が珍しかったこともあって、アメリカ文化に対して
鮮烈な印象を持ったことを覚えています。今でもたまにあの頃のマック
フライポテトが食べたいと思うことがあります。
その後、マクドナルドはフライオイルをコーン油や大豆油などの植物性油脂に
変えました。ただ、これでは味が落ちるので塩にアミノ酸調味料などを
加えて味の工夫したように思います。
さて、近年アメリカではトランス脂肪酸の有害性(心臓疾患)について流布され
てきました。植物油(不飽和脂肪酸)を加熱して使う以上、数%がトランス脂肪酸に
変化するのは避けられないのです。
アメリカではトランス脂肪酸に対する規制ができ、アメリカのマクドナルドは
トランス脂肪酸が0%の油脂に変えたと聞きます。しかし、それがパームオイルで
あるとは知りませんでした。パームオイルは植物性ではあるのでが、ほぼ完全な
飽和脂肪酸(パルミチン酸)で、心臓疾患へのリスクはトランス脂肪酸とあまり
変わりません。逆に、今までの植物油脂だとトランス脂肪酸への変化がせいぜい5%
くらいですが、パームオイルを使うと100%飽和脂肪酸になります。
健康への悪影響はどちらが大きいか明白でしょう。
現在の食品業界の盲点はパームオイルが植物油に分類されていることです。
実際に椰子の木から採れるもので植物油には違いないのですが、その実体は
ほとんど動物性脂肪です。油脂の表記は「植物性油脂」「動物性油脂」「パーム油」
の3つでないといけないと考えています。
今の規制は植物性脂肪へのパームオイルへの転換を進めているだけで、人間への
健康の寄与は全くないものだと言えます。
この回答へのお礼
お礼日時:2010/12/21 10:59
なるほど かなり参考になりました
トランス脂肪が少なくても心臓疾患のリスクが高まるのなら あまり意味はないですね
ありがとうございました
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