<急募>ゼラチンの代わりに片栗粉？

こんにちは、早速質問させていただきます
今、なめらかなチョコを作ろうと思い、チョコ・生クリーム・牛乳を混ぜ合わせたものがあります
ここで質問なのですが、ゼラチンの代わりに片栗粉は使えるでしょうか？
レシピにはとろみをつけると書いてあるので、片栗粉でも代用がきくのでは、と思ったのですが…
よろしくお願いします！

No.2 回答者： hatiwan 回答日時： 2011/02/20 01:53

ここではやめたほうがいいでしょうね。

両者の固まるメカニズムがまったく違います。片栗粉は加熱によって(８０度以上)水と結びついて糊化してとろみがでます。ゼラチンは６０度程度で水に溶け冷えると繊維が網の目のように水を抱えこんでぷるんとします。これをどう使い分けるかです。前者はカスタードクリームの要領ですごま豆腐もそうです。後者はゼリーですね、にこごりもそうです。こんな感じで使い分けを考えてみてください。

No.1 回答者： noname#143143 回答日時： 2011/02/19 23:25

無理です。

ゼラチンは冷やして固まる性質をもってます。
片栗粉は加熱によって固まる性質です。

チョコを加熱しないでしょ？ゼラチンで美味しいチョコを作ってください