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液体の場合は、炭酸ガスとうまくなじませて上手に発泡させるために、温度を低くした状態で3時間以上静かに寝かせます。
温度が上がるとガスが分離して水に戻ってしまい、うまく発泡しなくなります。
低温にして静かに寝かせることで炭酸ガスと液体がよく混ざってきれいに発泡します。
ホイップクリームは液体とはちょっと違い粘性があるので、寝かさなくても大丈夫です。
ガスを充填して数回振るだけです。
動物性より植物性脂肪の軽いタイプの方が仕上がりが良いそうです。
また乳脂肪が35%以上のものを選んだ方がふっくらときれいに発泡すると聞きました。
あの泡は感動的ですよね^^
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