エスプーマでホイップクリームも１晩必要ですか

エスプーマは液体を入れて数時間から１晩寝かせると
ネットねどで読んだことがあるのですが、ホイップクリーム
を作る場合も数時間～１晩寝かせないとダメですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： noname#180628 回答日時： 2011/11/07 23:30

液体の場合は、炭酸ガスとうまくなじませて上手に発泡させるために、温度を低くした状態で3時間以上静かに寝かせます。

温度が上がるとガスが分離して水に戻ってしまい、うまく発泡しなくなります。
低温にして静かに寝かせることで炭酸ガスと液体がよく混ざってきれいに発泡します。

ホイップクリームは液体とはちょっと違い粘性があるので、寝かさなくても大丈夫です。
ガスを充填して数回振るだけです。
動物性より植物性脂肪の軽いタイプの方が仕上がりが良いそうです。
また乳脂肪が３５％以上のものを選んだ方がふっくらときれいに発泡すると聞きました。

あの泡は感動的ですよね＾＾

この回答へのお礼

参考になりました、有難うございます。

お礼日時：2011/11/08 03:26