No.8ベストアンサー
- 回答日時:
和え物…は一般的に白ゴマを用いますが、黒ゴマを用いた場合が「よごし」という表現にな
るようです。
新鮮なほうれん草をさっと茹で上げたその鮮やかな緑色、それをあえて色の濃い黒ゴマで和
える…、そうした調理を、わざわざ「よごす」という厳しい言葉をつかって、美しいものを汚してし
まう哀感と、その結果のはかない美を表現したもの。
いわば、これも「侘び寂び」の世界ならではの表現のひとつ、どこか嗜虐的な粋といってもいい
日本独特の美学なのかもしれません。ちなみに「汚し」ではなくて「よごし」なのです。
ちょっと違いますが、似たような表現に「ふきよせ」というのもあります。秋、いろいろ種類の違
う落ち葉が木枯らしの強い風に運ばれてどこか一か所に吹き溜まる、そうした光景が吹き寄せ、
種類の違う食材をひとつ皿にアソートしたような場合に使われる表現ですが、これも秋の落ち
葉の哀れさを愛でる、いかにも日本らしい名前ではないでしょうか。
ご回答ありがとうございます。
●これも「侘び寂び」の世界ならではの表現のひとつ、どこか嗜虐的な粋といってもいい日本独特の美学なのかもしれません。
とても気に入りました。関西圏での食文化‥ここが味噌、なのでしょう。
な~るほど‥粋ですね、‥ 千利休 アッパレ。
No.5
- 回答日時:
「胡麻和え」は白ゴマで和えた時の名前
「ゴマよごし」は黒ゴマで和えた時の名前
だそうです
私も、何所が違うのか不思議に思っていたところ
ある有名な老舗料亭の御主人がそうおっしゃっていました
そう言われて見れば昔、祖母が作るものは
確かに黒ゴマを使っていたので「ごまよごし」と
言っていました
ご回答ありがとうございます。
「胡麻和え」は白ゴマで和えた時。
「ゴマよごし」は黒ゴマで和えた時。
これは納得です。
よごすからには黒でなくては‥。
詳しく教えて頂いて有り難いです。
No.3
- 回答日時:
こんにちは(^^)
胡麻和えの事じゃ無いですか?
「…よごし」は、私も初めて知りました(;´∀`)
この質問で子供の頃に私が母に言って大爆笑された話を思い出しました…(;一_一)
小学校低学年の頃に私が母に「よごみの胡麻和え作って(n‘∀‘)η」と言ったからです(;´∀`)
「こごみ(山菜)の胡麻和え」の「こごみ」を「よごみ」と覚えていたんですねー…(≧∇≦)/
今でも「こごみ」の出る時期になると母が思い出して…言うんですよ(T▽T)
人生…最大の汚点o(TヘTo)
ワタクシとした事が…(-_-;)
ご回答ありがとうございます。
こごみの胡麻和えは私も大好きな一品です。
あとすこし‥まだ早いかな?
白胡麻より黒ゴマの方が好きです。
アザミのお味噌汁も好き~。
ウドは苦手‥。
『‥よごし』‥本見て目がてんになりましたよ。
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