牛乳＋卵黄でホイップクリームみたいの出来ますか

牛乳＋溶かしバターでヘビークリームが出来て、ホイップ
も代用出来るとネットにありますが、卵黄は基本的に脂肪
分のようで、牛乳＋卵黄でアイスクリームも出来るようです。

なので、牛乳＋卵黄、もしくは豆乳＋卵黄でホイップクリー
ムみたいのも出来るかな？と思うのですが、試した方は
いらっしゃいますか？

ホイップクリームまでいかないでも、牛乳と卵黄だけで生ク
リームを使わずにムースくらいは出来ないものかと思いま
して。

No.2 ベストアンサー 回答者： 77799 回答日時： 2013/10/17 17:22

できますね＾＾

この回答へのお礼

試されたんですか？＾＾
やってみます、ありがとう♪

お礼日時：2013/10/20 14:47

No.4 回答者： kasiya117 回答日時： 2013/10/18 13:25

生クリームをずっとホイップし続けるとやがてバターとホエイに分離します。

この事から、牛乳＋溶かしバターというのは充分ありえることで生クリームと同じようなものと考えられます。

卵黄と牛乳だけで、撹拌しながら炊きあげれば甘くないアングレーズソースになります。
要するにカスタードクリームの緩いものになります。
が、、、糖分が入ってないととても痛みやすいものになります。

ですから、出来上がってからすぐに食べることが前提で保存は効きません。（例え冷蔵でも）

いづれにしても、加熱処理が前提になります。

豆乳と卵黄なら、アングレーズソースよりは固めのものができますが、いづれにしてもホイップクリーム状にはならないですね。
これに、ゼラチンを加えたりすればホイップクリームっぽくはなりますが、恐ろしく作業しずらいものになるでしょう。

ムースも可能ですが、ゼラチンで保形しないとダレて流れてしまうかもしれませんね。

No.3 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2013/10/17 17:29

牛乳+卵黄では、いくらかき混ぜても固まらないので、

熱を加えて固めるならプリンのようなものになる。
小麦粉や片栗粉をすこし加えて熱で固めれば、カスタードになる。

ヘビークリームから、乳脂肪分（バター）をある程度取ったものが
牛乳という考え方はわかるけど、ホイップできるかどうかは、ちょっと疑問だね。
（一旦分離しちゃったクリームをいくら混ぜてもできないことから考えると）

この動画のコメントでも、固まらないって言っている人もいるし、、、
　

No.1 回答者： E-1077 回答日時： 2013/10/17 17:21

　いわゆる

　「カスタードクリーム」が出来ます。砂糖も入れてね・・・・・。

　私は豆乳は飲むのは好きなんだけど、豆乳プリンとかは好きじゃないんで、カスタードにも豆乳は使わないけれど、商品としては存在するし、好きな人もいるみたいですよ。