No.1ベストアンサー
- 回答日時:
よく釣りに行って、「ガシラ」を釣ってきます。
たまに味噌汁にするのですが、私の作り方はこうです。
1.うろことはらわたをとります。
※頭は取りません、「ガシラ」=「頭」と言われるくらい頭の大きな魚ですからもったいないです。
2.ザルに下ごしらえした、「ガシラ」を入れたっぷり塩をふりかけ、しばらく(2~3分)おいて熱湯をかけます。
※身に×の切り目を入れておくと身がこぼれません。
3.それを水に入れ軽く沸騰させアクをよくとります。
4.好みによりかつおダシ等を加えます。
5.ここでほんの少し(小さじ1ぐらい)の醤油を加えます。
6.そして火を止めて味噌を入れますが、赤に近いあわせ味噌の方が良いと思いまする
7.再び火を入れ沸騰する直前に火を止め薬味を入れて出来上がりです。
私は、まるごと1匹そのまま使います。もちろん切り身だけでも大丈夫ですが、ダシをとる段階では頭は絶対必要です。
でも個人的に、ガシラのオリーブオイルで焼き、バジルで風味を付けたものが好きです。
追加で質問ございましたらどうぞ。
この回答へのお礼
お礼日時:2004/05/11 00:05
早速のご回答ありがとうございます。
ほぼ教えていただいた通りでは作ってはいました…が、
・熱湯をかける下ごしらえをしていなかった。
・だしはこんぶでとっていた。
という違いがありました!
次回は教えていただいたように作ってみようと思います。
ありがとうございました。
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