空焚きができる鍋とは何ですか?ローストビーフを作るとき、空焚きができる鍋が必要と聞きました。

空焚きができる鍋とは何ですか?ローストビーフを作るとき、空焚きができる鍋が必要と聞きました。空焚きというと良いイメージがないのですが。

No.4 回答者： gonba 回答日時： 2015/04/02 14:04

？？？？？・・私は、プロですが。

空焚きが出来る鍋？？？私は必要ないです、鉄のフライパンと蓋の出来る鍋があれば出来ますが！！

参考に成るか、成らないか、解りませんが、私が料理教室で教えているレシピを載せておきます。
色々な人のレシピを参考にして、試した方が自分に合った調理方法が見つかりますよ！！

◆【おれ流】　（ローストビーフ）の作り方。　　　　　　＜10～15分＞
＜材　料＞
①牛もも肉／450ｇ前後、　砂糖／小匙１、　塩胡椒／小匙２、　サラダ油／大匙１強、
②赤ワイン／90～120ｍＬ、　ブーケガルニ／1袋（不織布袋入り）、
＜ソースの材料＞
肉の焼き汁と蒸し焼きの残り汁／残り全部、　水／５０ｍＬ、　おろし玉ねぎ／大匙２、
本みりん／大匙1、　砂糖／大匙1、　マスタード／大匙１、　めんつゆ／大匙3、
＜作り方＞
１）焼く前に、牛肉にフォークをまんべんなく刺し、砂糖、塩胡椒を揉み込んでおく。
２）フライパンを熱してから油を引き、強火で１～２分、肉の表面に焼き色がつく迄、焦がさない様に注意しながら、きれいに焼く。（出来た肉汁は、ソースに使うので捨てない事）
３）鍋に、肉と赤ワインとブーケを加えて蓋をし、肉厚に応じて時間を決めて蒸し焼きする。
（５ｃｍ前後＝弱火で5分、返して３分）・（８ｃｍ前後＝弱火で8分、返して４分。）
４）肉を取り出し、ホイルで包み、凡そ「５０分」寝かせ、肉を落ち着かせて出来上がり。
＜ソース作り＞ 肉を出した鍋のブーケを捨てて、ソースの材料すべてを加え、火にかけて、
半分くらいに、煮詰めてソースの出来上がり。

以上、お役に立たなければ、忘れて下さい。

No.3 回答者： akkuma 回答日時： 2015/04/02 11:47

鉄とセラミック（単体のナベ）のナベです（焼き芋も出来る）

ローストビーフの空焚きは　火に掛けっぱなしの空焚きでなく
フライパン等で焼き目を付けて　そのままオーブンに入れて使うことで
空焚きしても大丈夫な耐久性と捉えると分かりやすいカモです
取っ手が樹脂だけで使えない

簡単な作り方
フライパン（テフロンでOK）かく面に焦げ目を付け　お酒を入れて蒸し焼き（大きさ分厚さにもよりますが10分〜）
それをオーブーントースターで焼く（大きさ分厚さにもよりますが５分～）
フライパンの煮汁に　市販のポン酢と焼き肉のタレを入れて　タレを作る。
何時もこの作り方です　美味しいですよ

ガスレンジの魚焼き器を利用でも出来ます。

参考に　オーブンレンジ・ガス・電子レンジと空焚きも出来るナベ
http://www.toceram.com/01_shohin/index.html

No.2 回答者： miura10miura 回答日時： 2015/04/02 00:03

テフロン加工や、種類の違う金属で複層になっていない（ステンレス鍋によくある）、単一の金属で作られた鍋です。

薄いアルミ、アルマイト鍋は高熱を与えると溶けたり変形するので、これもダメです。
また、取っ手や蓋にプラスティック製品が使われていない事も重要です
残るのは鉄や銅、厚みのあるアルミ鍋となります。

No.1 回答者： mmmma 回答日時： 2015/04/01 22:19

ダッチオーブンがいいんじゃないでしょうか。

http://www.lodge-cooking.com/product/dutchoven/i …