A 回答 (4件)
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No.3
- 回答日時:
そのマグロがエラ腹ぬきのものかエラも内臓も詰まったままのものか、すでにサクになったものかはわかりませんが、仮にエラ腹ぬきのものとしますと、平均歩留り率は50%~60%前後(本当はもうちょっと多いけど血合いなんかも多目に考慮して)ですので、約20kg~24kgのサクがとれます。
一人前の刺身は7切れで90gが平均だそうですので、220人~260人前くらいはいけそうですね。
No.1
- 回答日時:
魚の重さですか?切り身の重さですか?
魚の重さならば可食部は約6割で24kg。
そのうち、刺身にできるのが約6割で15kgです。
1人に100g出すとして、150人分くらいでしょうか?
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