画像は定期テストの問題なのですが、（5）の回答で、 ｢タンパク質が変性し、失活したから。｣は正解です

画像は定期テストの問題なのですが、（5）の回答で、
｢タンパク質が変性し、失活したから。｣は正解ですか？解答は、｢タンパク質が変性し、酵素が失活したから。｣とあります。

また、変性したり失活したりする主語はタンパク質ですか？酵素ですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： dameco 回答日時： 2018/07/09 15:36

回答としては、正解とはいいがたいでしょう。

解答文は、詳しく書くと「煮沸したことでタンパク質が熱変性したことで高次構造が変化して、酵素活性が失われた（失活した）から」の方が正しいですね。
また、タンパクも酵素も、変性するとは言いますが、失活するのは酵素に対してだけ言うので、タンパクに対して使うのはあまり正しくないと思います。
タンパクの方が意味が広いですからね。雑に言ってしまえば、ステーキ肉はタンパクですが、熱（例えば、焼く）で変性はすれども失活はしませんからね。