パン生地はイースト菌が発酵してグルテンができて来てまとまりができてくる。 グルテンって何ですか?

パン生地はイースト菌が発酵してグルテンができて来てまとまりができてくる。


グルテンって何ですか?

No.2 ベストアンサー 回答者： t_fumiaki 回答日時： 2018/10/16 21:19

小麦粉に含まれるタンパク質。

練る程グルテンがモチモチ状態になる。

小麦粉に水を加えて練った生地を、水で洗うと澱粉が流れてグルテンだけが残る。

これが「麩（ふ）」、焼き麩は知ってると思う。

>>イースト菌が発酵してグルテンができて
こういう事じゃ無い。

この回答へのお礼

みんなありがとう

お礼日時：2018/10/17 20:16

No.3 回答者： doc_somday 回答日時： 2018/10/17 16:48

ググって下さい。

↓
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B0%E3%83%AB …

No.1 回答者： りお406 回答日時： 2018/10/16 20:51

タンパク質の一種、グルテニンとグリアジンが水を吸収して網目状につながった糊みたいなもんです。