パン粉を付ける時、バッターを作ってパン粉を付けた時と、小麦粉、卵、パン粉で付けた場合とではどう違うん

パン粉を付ける時、バッターを作ってパン粉を付けた時と、小麦粉、卵、パン粉で付けた場合とではどう違うんでしょうか？

No.2 回答者： yo-ama 回答日時： 2018/11/05 09:33

バッターの場合

オリジナルの揚げ物が出来ます
パン粉と卵は素材の味を生かす方法です。

バッター液の調整でコロッと違う風味が味わえます
とんかつ屋はパン粉と卵がで
串カツ屋は店オリジナルのバッター液。

子ども向けには甘く　パン粉とホットケーキミックス
大人用には　卵とほんの少しの小麦粉も美味しいです。
物にもよりますが　粉チーズ、牛乳を入れてたり
変わり種に　山芋を入れるのも面白い食感になります。
今売られてるカラット揚がる天ぷら粉ベースでは　パン粉をつけて揚げると衣が サクサクで美味しく仕上がります。
美味しく揚げるのは　液のノード硬さで決まるので　最初はレシピ通りで後はアレンジが必要です。硬く厚くなれば　衣だけのフライの感覚になるので注意です　物によっては粉うちも必要です。

写真は　粉うち無しで少し　味付けこんにゃくの衣が剥がれてます。

No.1 回答者： morino-kon 回答日時： 2018/11/05 07:51

相当前になりますが、NHKのためしてガッテンでは、バッター液の方が完全に素材をくるむのでフライがジューシーになると紹介していました。

衣がしっかりとして、サクサク感が増します。

それと、串揚げのように粉をまんべんなくつけにくいものにもOKです。

見た目やサクサク感、ジューシーさではバッター液のようなのですが、私は粉、卵、パン粉の方が好きです。
玉子の味がして、美味しく感じます。
バッター液を使うと、衣が厚くなりやすいですし。
小麦粉ではなく、片栗粉を使っています。