No.1
- 回答日時:
No.2
- 回答日時:
別に糖類じゃなくても甘いものはありますよ。
アスパルテームなんかは糖類じゃないですよね?
味覚受容体が甘いと感じる構造をしていたら、何でも甘いと感じますよ。
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
回答に感謝します。
すなわち、エピカテキンガレートやエピガロケテキンガレートが渋味・苦味を出し、遊離還元糖や複合多糖類が甘味を出しているのですね。
渋み・苦味の後に、甘みを感じることが多いため、前者成分の変化によって後者成分が生成されるものだとの先入観がありました。そもそも別物で、前者成分が強く受容されるために後者成分が後に感じると考えると納得できますね^^
解決しました、有難うございました!
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