No.3
- 回答日時:
食中毒を防ぐための目安は「芯温度75℃、1分の加熱」といわれます。
この温度と時間で菌はほぼ死滅しますよ、ということです。ただしこの温度だと血液成分は凝固しにくく、また色の変化もしにくくなります。なお、菌は肉の表面にはいますが内部にはおりません。ローストビーフは中が赤いのが当たり前ですので気にしないでいいと思います。
No.1
- 回答日時:
日本では食肉を処理する際にはほぼ完全に血抜きしますので、食肉から血が滴ることはありえません。
ご自分で捌いたのなら別ですが。肉から流れ出る赤い汁は、水分と肉に含まれていたタンパク質(ミオブリン)です。それほど気になさることはありません。肉は表面から傷み始めますので、古い肉でもない限り、表面さえしっかり火を通せば大概は食べても大丈夫です。(我が家ではほとんど生で食べることもあります。けしてお勧めはしませんが。)「湯を沸かした鍋」で作る方法を知りませんので、詳しいことはわかりかねますが、気になるのが、表面を焼いたときの火加減と、火にかける前の肉の温度、湯の量とその温度です。画像を見たところ、調理前の肉の内部の温度がかなり低かった様に感じます。
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