
A 回答 (3件)
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No.3
- 回答日時:
以前似た様な質問に回答した事があります。
https://oshiete.goo.ne.jp/qa/10302757.html
この回答の中で紹介しているQ/AのNo.2の方の回答が
あなたのご質問に対する回答ではないでしょうか。
https://oshiete.goo.ne.jp/qa/6330881.html
No.2
- 回答日時:
日本の食品衛生法に定められているのは「中心部の温度を 120°で 4 分間加熱する若しくはこれと同等以上」ということなので、温度測定場所と「中心部」の温度差や温度測定誤差、温度の変動(ばらつき)などを考慮して、「管理値」として「121.1℃」としているのではないかと思います。
というか、基本的な根拠はもともとアメリカの規格で、F値そのものが
250℉ = 121.1℃
を基準にしているということのようですね。
↓ 参考
https://www.jstage.jst.go.jp/article/scej/2007f/ …
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