パン屋さんを開店するのに必要な免許、資格

Question

タイトル通りですが、パン屋さんを開店するのに、なにか免許や資格が必要でしょうか
教えて下さい

その他、早くから準備しておいたほうがいいことがあれば、アドバイスお願いします

開店は一年後くらいの予定です

noname#17422 · Accepted Answer

昔、スーパーの新規立ち上げをやったことがあります。そのとき、インストアベーカリーも併設していたので、参考までに。（免許や資格ではありませんが。。。）

（１）○○責任者
お世話になる役所は、保健所と消防署です。具体的なお店の場所が決まれば、一度訪問して、「○○責任者」として必要な講習を受講すればいいでしょう。

（２）設備計画
みなさんオーブンやホイロといった設備は結構気にするのですが、実はエアコンも重要です。夏場はかなりの発熱量があるため、業務用の大きめのエアコンでないと、役に立ちません。実際、私が立ち上げに加わった店では、エアコンが効かずに、急遽大きなエアコンを増設する工事をしました。店舗を設計する際に、建築士（実際は設備屋ですが）に発熱量と必要な空調機器の馬力を確認しておかないと、結構ひどい目に遭います。また、その分の予算も見込んでおく必要があります。

（３）メニュー、陳列、販売方法など
パン屋の仕事はパンを作ることだけでなく、パンを売ることも必要です。今のうちから、同業者がどのような売り方をしているのかという研究をおすすめします。また売れ筋商品が何であるのかを把握しておくことも重要です。味にこだわることも重要ですが、売り方の研究の方がもっと重要です。売れなければ継続できないのですから。。。

（４）オープニング
飲食店の場合、開店時にどのくらいの人に「味を知ってもらう」ことができるかが勝負です。開店当初は利益が無くても構わないので「味を知ってもらう」ために、イベントを企画する必要があるでしょう。「オープニング」は地域のお客様が一番興味を持ちやすいタイミングなので、このタイミングを有効に活用する必要があります。この費用も予算化しておく必要があります。

（５）スタッフのトレーニング
オープニング直前は、どたばたするので、なかなかスタッフのトレーニングが出来ません。ある程度前倒しでオープニングスタッフを募集して、オープニング時に混乱しないようにトレーニングする必要があります。オープニング時はただでさえトラブルが発生しやすく、へたをするとせっかくコストをかけて集めたお客様に悪い印象を与えかねません。スタッフのトレーニングも前倒しで予算化しておく必要があります。

（６）プライシング　→　これはオープニングの時です
オープニング時にはレジのトラブルも発生する可能性があるので、レジが壊れても販売できるような工夫をしておくといいでしょう。例えば「全品１００円均一」にして、暗算で対応できるようにするのも１つです。また「主力商品」は欠品させないようにする必要があるでしょう。オープニング時の目的は「味を知ってもらうこと」なのですから。

noname#17422 · Answer

おおざっぱな目安としては、駅の乗降客数、その駅の商圏（単に半径５００ｍという円を描くだけでなく、幹線道路や線路、高架といった具体的な地理もイメージするといいでしょう。）

後は、候補地の曜日・時間帯別の通行量と、客層を実際に見ることですね。その客層がどこで買い物をしているのか、そのスーパーは安売り系なのか、高級スーパーなのか、といった競合リサーチも必要ですね。

mame3 · Answer

開業のためなら衛生責任者の講習を一日受けて、あとは営業許可だけです。

パン屋でバイトしていましたが２０キロ以上の小麦粉の袋を持ち上げたりと、体力が必要でした。

後は美味しいパンを作る腕でしょうか。

パン屋さんを開店するのに必要な免許、資格

昔、スーパーの新規立ち上げをやったことがあります。

おおざっぱな目安としては、駅の乗降客数、その駅の商圏（単に半径５００ｍという円を描くだけでなく、幹線道路や線路、高架といった具体的な地理もイメージするといいでしょう。

開業のためなら衛生責任者の講習を一日受けて、あとは営業許可だけです。

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