煮干の粉でダシとると出る泡？？

味噌汁を作るとき、化学調味料だと体によくないと聞き、でもダシをいちいちとるのも大変・・・ということで煮干の粉を直接入れて作っています。味は平気なのですが、粉を入れて煮立てると、ぶわーと細かい泡が出ます。灰汁？分量は説明書通りに入れています。この泡はとるべきでしょうか？また、原材料名の酸化防止剤（ビタミンE）も気になります。食べても平気でしょうか・・？
煮干の粉以外で、簡単に安くとれるダシがあったら教えてください！まだ料理を始めたばかりなので、分からない事がたくさんあります。是非教えてください！！

No.3 ベストアンサー 回答者： azuki24 回答日時： 2005/03/31 01:24

食品添加物の酸化防止剤（ビタミンＥ）は、小麦胚芽など多くの植物に含まれている「トコフェロール」という物質で、危険性はほとんどないとされています。

というか、同じ物質からなる「ビタミンＥサプリメント」を、高い代金を払って積極的に摂取している人も多数います。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！危険性はないのですね！安心しました・・＜酸化防止剤＞なんて字を見ると不安になってしまうんです（＾＾；）
ありがとうございました

お礼日時：2005/04/01 00:09

No.2 回答者： ayano7#2 回答日時： 2005/03/29 10:13

こちら参考になるといですね～～

http://cookpad.com/crocco/index.cfm?Page=recipe& …

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！お礼が遅くなりまして申し訳ありません。
サイト覗いてみました！だしをとるのはなかなか大変ですね・・面倒臭がっていてはいけませんね！頑張ります（＾＾）ありがとうございました

お礼日時：2005/04/01 00:04

No.1 回答者： jumbokeskusu 回答日時： 2005/03/29 07:38

泡は灰汁（あく）ですからとり除いたほうがいいと思います。

煮干丸ごとでもある程度灰汁が出ますから、粉末だとお湯と接する面積がはるかに大きいので、もっと泡が出やすいですよね。

家庭で作る程度の味噌汁用出汁なら、顆粒のようなものが売っていますよね。私はあれで十分と思っています。（大袋入りでなく、小分け袋のものにしてくださいね）

ただ顆粒は、鰹は好きで使っていますが、煮干や昆布は使っていないです（頻度は少ないですが煮干と昆布をそのままを使いますので）

蛇足私見ですが、顆粒であれ、出汁をとるのと、あまりとらないのでは、完成味噌汁の味は雲泥の差です。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！お礼が遅くなり申し訳ありません。やはり灰汁ですか・・これからは気兼ねなくとります！あまりにも出るので不安だったのですが・・
ありがとうございました

お礼日時：2005/03/31 23:58