ポテトチップの賞味期限について

　賞味期限は食品の種類によって違うと思うんですけど，それらはどのようにして決まるのですか？官能検査や理化学的試験試験をやって決めると聞きますが，理化学的試験の中にもいろいろとあり，食品によって違うと思うんですけどポテトチップの場合は!?
　知っている方がいらっしゃったら教えてください．

No.1 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/09/05 05:08

食品の賞味期限は．おおざっぱに言って．次の方法があります。

１．味覚や色が変わるとき（官能検査）
２．細菌の細胞分裂が１回起こるまで（水分活性が１程度からば保存期間は２時間程度とか）の時間．冷凍保存は．乾燥と同じ内容ですから．水分活性と相当します。（カンウェイユニット等）
３．空気中の酸素との反応時間
４．食品成分の分解時間

このうち．ホテトチップのような．乾燥した（水分活性０．９以下）．常温（１０-４０度）で保存され．（半）乾性油が混ざっている場合には．乾性油の劣化速度に依存します。したがって．ホテトチップスの酸化か・かさんか等を測定し決定することになります。