カレールーを火を止めて入れる理由

Question

カレーを作りました。　カレールーの箱には肉と野菜を煮込んだ後、いったん「火を止めてカレールーを溶かします。」とあります。　

いったん火を止める理由は何でしょうか？　火を止めずにルーを放り込むとどうなってしまうのでしょうか？

夢子ちゃん · Accepted Answer

いったん火を止めることで鍋の中の温度を下げルウを溶けやすくするためです。
↓
いったん火を止めると
90°まで下がるそうです。それによりダマになる心配もなくなります。

●高温で煮えている鍋にルウを入れる
↓
ルウに含まれる小麦粉が膜を作り溶けにくくなります。

yo-amo · Answer

カレーをルーで作ったことあれば答えがでます
強火でグツグツ状態で　ルーを入れれば焦げ付きやすく　吹きこぼれやすいからです。
それと料理研究家のカレー作り（TV放送）でも　ルーを細かく包丁で切って火を止めずそのまま入れてますよ。

火を止めれば　火傷や焦げ付き吹きこぼれが少ないからです　ダマにはならないですよ。

appoppa · Answer

メーカーサイト（ハウス）では　ルウを溶けやすくするためで　ルウに含まれる小麦粉が膜を作り、溶けにくくなります。 火を止めると鍋の中の温度はすぐに90℃くらいまで下がり、ダマになる心配もなくなります。
が　メーカー側です。

1つ疑問は私自身カレーを作るとき　火を止めないでルーを入れてますが一度もダマになったりしてないし　溶けにくくもない。
ただルーを入れると焦げ付きやすく　跳ねて掛かれば粘度が高いので火傷の可能性がある　だから火を止めてからと思います。

q0_0p · Answer

とろみを出す片栗粉が入ってるから、ふつふつとした状態に入れるとだまになるんだよ。せめて火を止めればルーにより温度も下がる。

bimbohjijii · Answer

沸騰した中にルウを入れると、ルウに含まれた小麦粉のデンプンの表面だけが熱によって糊状になり、内部まで熱が伝わりにくく、ダマになってしまいます。

火を一度止め、煮汁を若干冷ましてからルウを入れるとルウ全体が温まり、非常に溶けやすくなります。まだやったことが無ければ一度お試しください。

ルウ投入後４～５分待つとルウがトロトロに溶け、軽くかき混ぜるだけで簡単に溶けます。

ルウ投入後４～５分待つとルウがトロトロに溶け、軽くかき混ぜるだけで簡単に溶けます。

枯井戸スコープ · Answer

全部、先に説明されました（笑）

katayudetamago · Answer

既に肉や野菜などの具を煮込んでるので、
ルーをとかす間も煮込むと煮込み過ぎになるからでしょうね。
でも、別に大して具を煮込んでなければ
ルーをとかす間も煮込んでても別になんも問題ないです。

ただルーをとかしたあと、煮込む際、よく混ぜないと
すぐそこが焦げます。

リッチリッチ · Answer

爆発（吹きこぼれる）するから。

枯井戸スコープ · Answer

固まって溶けにくいから。