ミートソースのミンチ肉を柔らかいまま仕上げたい

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質問者：noname#11280
質問日時：2005/05/09 10:03
回答数：1件

お世話になります。知人から「ミートソースのミンチ肉は煮込むとどうしても固くなる」と相談を受けたのですが、私自身解決策が分からないので質問させていただきます。
レシピ検索をしてみたところ大抵30分以上は煮込んでおり、固くなっている印象を受けます。
私の予想では、
●肉はフライパンで焼いておいて最後に加える（煮込まない）場合＝肉は美味しいがソースの味の深みが欠けそう

●煮込む場合＝ソースは旨いが肉の旨味がなくなり固くなる

と思うのですが、何か良いレシピをご存知ありませんか？調理されたことのあるご回答をお待ちしています。

肉選びは国産牛ミンチで、普段ハンバーグや麻婆豆腐に使っているお気に入りのものを使っています。
※輸入肉のお勧めはご遠慮させていただきます。

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回答 (1件)

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No.1ベストアンサー

回答者： mori_izou
回答日時：2005/05/09 11:13

肉質の問題ではないでしょうか。

比較的脂分の多い部位のひき肉を使うと柔らかくできます。
赤身９０％などという良い部位ではなく、赤身７０％ぐらいの安いひき肉のほうが柔らかくて却っておいしいです。

ボローニャ風スパゲティには、いろいろなレシピがありますが、日本では概して煮詰めすぎのように思います。
その過程で固くなってしまっている可能性も考えられます。
日本ではスパゲティの上にソースがかけて出されるのが普通ですが、イタリアでは混ぜてしっかり絡めてから出されるのが普通で、こちらのほうがソースもよくなじんでいておいしいと私は思います。
そのためにはあまり煮詰めてはいけなくなります。

中にはほとんど肉スープのようなものもありますよ。
この場合は、ひき肉を炒めたあと、水から煮ます。
ある程度煮て、柔らかくなったところでトマトを足して煮詰めます。
これだと確かに柔らかくなりますが、お考えのミートソースと言えるのか、どうか？
肉の旨味を味わうパスタ料理ですから、私はこれはこれでいいと思っていますが。

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この回答へのお礼

なるほど！仰る事すべてに同感です。
ソースと絡める調理法が特に良いですね。もう想像するだけで美味しそうです。早速試してみます！本当にありがとうございました。

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お礼日時：2005/05/09 12:29

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しかも理由がささいな事で・・
たとえばお茶！というのでお茶をあげれば牛乳！と言うので牛乳をあげればもっとお茶を入れろ！と言います
言葉が遅いのではっきりそうとは言いませんがジェスチャーでそう言ってきます。
その繰り返しでいいかげんイライラして無視するともうお茶ー！！お茶ーーーーーっ！！から始まり泣き叫び始めます・・（その間一口も飲まないくせに）
これは一例で家でもそうですが買い物へ行っても外食行っても突然わけのわからない理由でスイッチが入ったように騒ぎ初めてうるっせーな！と近所の人にも怒鳴られてどうしたらいいんだろうって途方にくれています・・
でも、子供が騒いでいる時は私もイライラしてうるさーい！って怒鳴って頭を叩いてしまいます・・

よく魔の２歳とか聞きますが、私がスーパーや外食とか外にいてもこんなにキチガイみたいに泣き叫んでいる子は見たことありませんし、友達や親戚や色んな人に聞いてもそんな風になったことないけどね～と言われます
しかも始まったら平気で１時間以上ずーっと泣き叫び続けます

こんなふうに突然なるのはやっぱり異常でしょうか？
３歳、４歳になったら徐々に良くなるものでしょうか？
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体罰はよくない怒鳴るのはよくないのは百も承知ですが、子供がこうなってしまった時には本当に憎くてしょうがなくなって感情が抑えれなくなってしまいます・・
文章だけではうまく伝わらないと思いますので回答のしようがないとは思いますが経験談とか教えていただけたら嬉しいです

Aベストアンサー

うちの子のことかと思いました。。4歳半の女の子の母です。

うちの子も二歳代は癇癪がすごかったです。でも、成長とともに回数が減り、今では時々（ひと月に一回くらい）になりました。また、言葉の発達と共に、親の説明を理解できるようにもなりましたし、親の気持ちを説明すると我慢できるようになってきました。

姑には「こんな子見たことない！」って言われてましたよ。自分のお子さんは相当お利口さんだったようで。
でも、実は私自身の弟も昔癇癪持ちだったので、おおそっくり！うちの血だわー。と思いました。私の親も「デジャブだデジャブだ、見覚えあるぞ。」と言ってました。
別に珍しくはないと思いますよ。

我が家の場合、こんな風にしていました。ご参考までに。

１）スーパーで何かを買ってほしいとごねる。
　　その場合、買ってあげられない理由を説明しました。
　　でも、子どもはすでに興奮状態のため、聞く耳をもちません。
　　大声をあげて怒ったり泣いたり。。まいります。
　　そんな時は、力ずくで抱きかかえてお店の外に連れていき、
　　気持ちがしずまるまで待ちます。うちの場合約30分。
　　ベソをかく程度にまでしずまったら、買ってあげられない理由を
　　再度説明します。だいたいそれであきらめるので、我慢できたこと
　　を褒め、わかってくれてうれしい！とママがにっこりします。
　　こどもはお菓子よりもママの笑顔の方がうれしいようですよ。

　　絶対に！子どもの要求に折れてはいけません。
　　泣けば要求が通ると学習してしまいます。

２）何かをしたいのに、ママが先にしてしまったので怒る。
　　うちの子の場合、玄関の鍵を開けたがって、急いでいるからと
　　私がやってしまうと大騒ぎでした。
　　なんでもやりたがるのは、その動きが子どもの成長に必要だから
　　だそうです。（モンテッソーリ教育の本を読んでみてください）
　　うちはできるだけ子どもにやらせました。
　　子どもがひとりでできるように、親はさりげなくアシストしまし
　　た。
　　牛乳をコップへそそぐ、ほうきで床を掃く、洗濯ものを干す、
　　とにかく何でもやりたがるので、できるだけやらせました。
　　ただ、親がし終わった後に、やりたかったということも多かった
　　ので、その行為をし始める前に、やりたいかどうかを子どもに
　　きくようにしました。
　　（はっきりいって邪魔でしかないのですが、親は我慢です。）

３）どっちにする？？
　　ほかの回答者の方もかかれていましたが、
　「これとこれどっちにする？」はかなり有効です。
　　「お茶と牛乳どっちにする？」
　　「赤いＴシャツとピンクのＴシャツとどっちにする？」
　　「ママが歯磨きする？パパが歯磨きする？」

　　その場合、選んだものを必ずしてあげてください。
　　服だと、とんでもない組み合わせになってしまうこともあります
　　が、「選んだ」ことが重要です。たとえ全身がシマと水玉と星柄と
　　動物柄であっても、大したことではありません。切られない理由が　　ある服（ボタンがとれてるとかサイズが合わなくなったとか）は、
　　子どもの目に触れないところに隠しておいてください。

４）ヒソヒソ声
　　ほかの方もかかれていましたが、大変有効でした。
　　うちの場合、私が風邪で声が3日ほど出なくなり、ささやき声でし
　　か話せなくなったことがありました。
　　小さい声で話しかけると、子どももよく聞こうとして静かにきいて
　　くれるので、驚きました。
　　お互いに興奮して大声を出しても、熱くなるだけで、
　　あまり解決にはつながりません。

４）癇癪を起すにはこどもなりの理由があることが多いようです。
　大人には些細なことでも、子どもにとっては自分の存在理由を
　揺るがすたいへんなことであるようですよ。
　いちど、こどもの立場に立って想像してみてください。

５）子どもを観察して、トラブルを予測して動くのも必要なことです。
　　よくみていれば、機嫌の悪くなる兆候、場所、タイミング、
　　事柄などがあると思います。それを避ける。
　　やむを得ない場合は、前もって子どもに釘をさすなどできると
　　思います。
　　（図書館で騒いではいけないというと癇癪を起すなら、
　　図書館に入る前に何度か「図書館のお約束」を確認する、など）
　　感情が高ぶってからではなかなか大変ですので。。。

最後に、私が子育て講演会で相談した某先生（たいへん有名な方で、本をたくさんだしておられる某大学学長）は、癇癪をおこす子は、将来、人の気持ちのわかるやさしい子になるとおっしゃってくださいました。自分の心をコントロールする必要がほかの子以上にあるので、その経験が人の気持ちをわかることにつながるのだそうです。
そのお話で私はがんばれました。

子育てを通して、私自身だいぶ忍耐力がつき、成長してきたと思いますし、親への感謝の気持ちを以前よりも持てるようになりました。
赤ちゃんもいらして大変だとは思いますが、子育てをもっと楽しめる日はもうすぐそこです。あと一年もしたら、楽しくてたまらなくなるかと思います。