開封後のメープルシロップ

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質問者：santalol
質問日時：2024/04/27 08:19
回答数：5件

メープルシロップは開封後冷蔵庫に入れていた場合、半年ぐらいなら大丈夫でしょうか？
気のせいか少し色が濃くなったような気もしないではないですが。

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回答 (5件)

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No.5

回答者： makocyan1
回答日時：2024/05/01 08:57

№4です。

　みそも醤油も徐々に色が濃くなってゆくのは同じアミノ・カルボニル反応です。糖が変化するだけですので要は砂糖を煮詰めてゆくと褐色のカラメルになるのと同じで、ヒトには何ら悪影響はありません。うす口醤油に関しては色が濃くなるといけないというのは、何かの間違いか、風味と見た目が変化することを嫌ったのではないですかね。

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この回答へのお礼

何度もありがとうございます。

醤油も大丈夫だったのですか。
酸化とかで体に悪いと思い、濃くなったら何ヶ月かでやむなく捨てていましたが、これからは使い切るようにします。

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お礼日時：2024/05/01 23:27

No.4

回答者： makocyan1
回答日時：2024/04/29 09:58

メープルシロップやはちみつなどは糖度が高いので細菌は繁殖しません。

細菌が繁殖しないというのはほぼ腐らないということです。カビは生えることはありますが、その部分を取り除けばも問題はなし。日本では急性毒性や慢性毒性の強いカビは生えにくいので、あんまり心配する必要はないんですね。紅麹事件はごく特殊なケースで、サプリというかたちで特定の成分を凝縮して習慣的に摂取したから起こったことと考えられています。カビ毒はヤバいなんて口にするのはワイドショーレベルの話だと。
　色が濃くなったのはアミノ・カルボニル反応といって、食品中のアミノ酸と還元糖で自然に起こる化学反応です。味噌が徐々に色がついてくるのと一緒です。危害性はないですし、独特の風味が出ていいという声もあります。
　ということで、半年以上でも心配は無用ということです。