【日本酒】日本酒の日本酒度って何ですか？ 日本酒なのに日本酒度 －154の日本酒が

【日本酒】日本酒の日本酒度って何ですか？

日本酒なのに日本酒度 －154の日本酒が売られていましたが、これは日本酒の正統な醸造方法からかけ離れて酒造されたほどマイナスの数値が高くなるのでしょうか？

あと日本酒度ー１５４を超える日本酒ってありますか?

No.3 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2025/01/24 22:40

「日本酒度」は、日本酒（清酒）の比重をあらわす法定計量単位です。

単位記号はありません。
清酒の甘辛の目安を表す数値の一つです。「甘辛度」「濃淡度」と一定の関係があります。

(注)　日本酒度による甘辛の目安
　大甘口　 ＝ －6以上
　甘口　　 ＝ －3.5～－5.9
　やや甘口 ＝ －3.4～－1.5
　普通　　 ＝ －1.4～＋1.4
　やや辛口 ＝ ＋1.5～＋3.4
　辛口　　 ＝ ＋3.5～＋5.9
　大辛口　 ＝ ＋6以上


■計量単位規則（通商産業省令）
https://laws.e-gov.go.jp/law/404M50000400080/

別表第一（第一条関係）

●物象の状態の量： 比重
計量単位： 日本酒度
定義： 物質の質量のその物質と十万千三百二十五パスカルの圧力、四セルシウス度の温度の下において同一の体積を有する水の質量に対する比の値の逆数から一を減じた値の千四百四十三倍

(注)
・十万千三百二十五パスカルの圧力 ＝ 1013.25ヘクトパスカル（1気圧）
・四セルシウス度の温度 ＝ 摂氏4度（4℃）


■日本酒用語集（日本酒造組合中央会）
https://japansake.or.jp/sake/about-sake/glossary …

●日本酒度
にほんしゅど
清酒の比重を示すのに便利なように工夫された、清酒独特の単位であって、15℃の清酒に日本酒度浮ひょうを浮かべて測定する。
15℃で4℃の純粋の水と同じ重さのものの日本酒度は0であり、それよりも軽いものは正の値、重いものは負の値をとる。
計量法により、日本酒度は次のように定義されている。
　日本酒度＝（（1／比重）－1）×1443
→甘辛度（あまからど）

●甘辛度
あまからど
清酒の甘辛の程度を示す値で、清酒のブドウ糖濃度（S）と酸度（A）から次式により算出される。
この式によって甘辛の81％が説明できる。
Y（甘辛度）＝0.86S－1.16A－1.31
また、ブドウ糖濃度の代わりに日本酒度（N）を用いる場合には次式による。
Y ＝（193593／（1443＋N））－1.16A－132.57
甘辛度と清酒の甘辛の程度との関係は下記のとおりである。
　甘辛の程度＝甘辛度
　非常に辛い＝（－3）
　かなり辛い＝（－2）
　すこし辛い＝（－1）
　どちらでもない＝（0）
　すこし甘い＝（1）
　かなり甘い＝（2）
　非常に甘い＝（3）

●濃淡度
のうたんど
清酒の味の濃淡の程度を示す値で、清酒のブドウ糖濃度（S）と酸度（A）から次式によって求められる。
この式により味の濃淡の程度が約70％説明できる。
Z（濃淡度）＝0.42S＋1.88A－4.44
ブドウ糖濃度の代わりに日本酒度（N）を用いる場合は次の式による。
Z＝（9454／1443＋N）＋1.88A－68.5
濃淡度と清酒の味の濃淡との関係は下記の通り。
　味の濃淡の程度＝濃淡度（Z）
　非常にうすい＝（－3）
　かなりうすい＝（－2）
　すこしうすい＝（－1）
　どちらでもない＝（0）
　すこしこい＝（1）
　かなりこい＝（2）
　非常にこい＝（3）

～～～～～～～～～

ちなみに、「清酒」と「日本酒」の違いは以下の通り。

●酒税法上の「清酒」

第三条（その他の用語の定義）
七　清酒　次に掲げる酒類でアルコール分が二十二度未満のものをいう。
　イ　米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの
　ロ　米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品を原料として発酵させて、こしたもの（その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が米（こうじ米を含む。）の重量の百分の五十を超えないものに限る。）
　ハ　清酒に清酒かすを加えて、こしたもの


●「日本酒」は酒類の地理的表示（GI）
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/hyoji/chiriteki …

「清酒」（Sake）
海外産も含め、米、米こうじ及び水を主な原料として発酵させてこしたものを広く言います。

「日本酒」（Nihonshu / Japanese Sake）
清酒」のうち、原料の米に日本産米を用い、日本国内で醸造したもののみを言い、こうした「日本酒」という呼称は地理的表示（ＧＩ）として保護されています。

この回答へのお礼

みんなありがとうございます

お礼日時：2025/01/25 21:34

No.2 回答者： Yusura 回答日時： 2025/01/24 19:42

「日本酒度」とは、基本的に甘口か辛口かの目安になる指標です。

この度数は基本的に日本酒の比重をあらわしています。
一定の条件下で測定したとき、ゼロになるような比重計で日本酒を測ります。
その酒の比重がマイナスーゼロープラスのどこに位置するかの数字が出ます。
アミノ酸や糖度が多いと比重が重くなりますのでプラスによります。少ないとマイナスに寄ります。

糖度が高いと甘口に感じやすいですから、プラスのお酒は甘口、マイナスだと辛口と言われます。
ただそのほかの要素でも与える印象は変わります。
だからこの日本酒度だけで酒の印象を決められるものではありません。



＞これは日本酒の正統な醸造方法からかけ離れて酒造されたほど

日本酒度とは、上で説明したように、「日本酒らしさ」を測るわけではありません。

なお、比重である以上、マイナスもプラスも限界があります。
－154度は、失礼ながら、質問者さんの見間違いか、何か別の数字を日本酒度と読み間違えたのではないでしょうか。

日本全国には－15度以上の酒を造る酒蔵もあります。料理酒向きなどアミノ酸が豊富な酒は－20度を超えるものがあります。
しかし－15度でもかなり珍しいです。
もう一度ご確認ください。

https://magazine.asahi-shuzo.co.jp/know/275
日本酒度とは？日本酒の辛口・甘口を見極めよう（KUBOTAYA）
＞一般的に、アルコール度数が同じ場合、日本酒度-3.5から -5.9が「甘口」、-1.5から-3.4が「やや甘口」、＋1.5から＋3.4が「やや辛口」、＋3.5から＋5.9が「辛口」とされています。中には、日本酒度が+10を超える日本酒もあり、「超辛口」と呼ばれることもあります。

No.1 回答者： ssawatake 回答日時： 2025/01/24 19:12

日本酒度-3.5～ -5.9が普通の甘口です。

水に対する日本酒の比重を表した数値
比重が大きいものはマイナスで甘口、比重が大きいものはプラスで辛口

式：日本酒度＝（1/比重 －1）×1443

-154を当てはめると-154=（1/比重 －1）×1443
比重=1.12

こんな重いものは普通の醸造では無理です。