A 回答 (2件)
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No.1
- 回答日時:
あまり参考にならないかもしれませんが…。
私も大学1回生です(^^)
デンプン分子のらせん構造の中にヨウ素分子が入り込み、ヨウ素分子とデンプン分子との間で分子間力による弱い結合が形成せれるためにおこります。したがって、加熱するとこの結合が切れるので青色が切れ、冷やすと再び結合して青色になります。ヨウ素デンプン反応の色はデンプン分子の直鎖部分の長さで変化し、
アミロースは濃い青色になるが、アミロペクチンは赤紫色になります。
高校の教科書そのままですが(笑)
こう書いてあります
この回答へのお礼
お礼日時:2005/06/02 16:24
おぉ、大学一回生ですか。早速の回答ありがとうございます。どうして結合が形成されると色が変わるのかが知りたいのですよね…。またお願いします。
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