自家製ワインについて

i家の庭にデラウエアーのぶどうがたくさんなるので、自家製の
ワインをつくっています。ワイン用のイーストを入れます。
つくった直後はおいしいのですが、そのうちに酸味が強くなり
薬品臭くなります。おいしくつくるのにはどのようにしたらいのでし
ょうか？教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： noname#21649 回答日時： 2001/10/14 04:22

アルコール１％以下を保つように醗酵させるノンアルコールワイン（酒税法適応除外）ですね。

「つくった直後はおいしい」とのことなので．日本人向けの糖度の高いものをさしていると考えます。
「酸味が強くなる」のは．イースト醗酵によってぶどう果汁内の糖類が消費されるのですから．醗酵を押さえる方法を取ります。簡単に言えば．冷蔵してください。

＞薬品臭くなります。
この頃にはアルコール濃度が上昇して酒税法に抵触する可能性があるので．こうなる前に飲んでしまいましょう。

この回答へのお礼

ご親切に教えていただきありがとうございました。参考になりました。

お礼日時：2001/10/15 08:47

No.2 回答者： noname#1595 回答日時： 2001/10/13 23:41

ワインというのは、自分の家で作れるのですか？

なんとなく、酒税法に違反することにならないかと思うのですが。

参考URL：http://www.nta.go.jp/category/sake/01/qanda/06/3 …

この回答へのお礼

ご親切にお答えいただきありがとうございました。我が家の庭にできた
ぶどうで作るささやかなワインどうぞ通報しないでください。
うちではビールも自家製です。これはお店にビールの素が売っていて
もちろん外国製です、オランダ、チェコ、オーストリア、ドイツ、
イギリスなど１０種類ぐらいの味が楽しめます。ビールの素が
２、０００円で大ビン２８本ぐらいつくれます。あさひやキリンより
ずっとおいしいです。

お礼日時：2001/10/15 08:56

No.1 回答者： noname#1280 回答日時： 2001/10/13 23:41

発酵が進みすぎているのだと思いますが。

http://www.ishiharacompany.com/tomasello/tishiki …
http://www.mercian.co.jp/com/5b1.html

「オリ引き」ってのが大事みたいですがいかがでしょう。

自分では作ったことが無いので自信は無いですが。(^^;ゞポリポリ

この回答へのお礼

ご親切にお答えいただきありがとうございました。参考にさせていただきます。

ちなみに我が家ではビールも自家製です、これはお店にビールの素が
売っています。もちろん外国製です。イギリス製です。
チェコ、ドイツ、オランダ、イギリス、オーストリアなど１０種類
ぐらいの味が楽しめます。ビールの素１つ２、０００円で大ビン２８本
ほどできます。あさひやキリンよりよっぽどおいしいです。

お礼日時：2001/10/15 09:03