加工食品について

解決済

  • 質問者：noname#4331
  • 質問日時：2001/12/07 13:44
  • 回答数：2件

今学校で加工食品についてやってます。
魚の加工食品のメリットやデメリットを教えて下さい。
肉の加工食品のメッリトやデメリットを教えて下さい。
お願いします。

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A 回答 (2件)

No.2ベストアンサー

学校の加工食品ということなので．歴史的に考えてみましょう。

初期に発達した加工食品に限ります。

魚にしても肉にしても．加工食品の原点は．余剰農産物の保存です。
ヨーロッパでは．肉の収穫期は家畜がもっとも太る秋で．秋に収穫した肉をいかに翌年まで日持ちさせるかということでいろいろ発達しました。その結果．防腐剤の使用が開発されました。メリットは保存が利く．デメリットは防腐剤の発癌性などの問題があることです。

魚の加工食品というと．干物でしょうか。これも保存を目的にしたものです。腐りやすい内臓を除き（集めて腐らせて？ぎょしょうという醤油に加工します）．腐りにくい部分に限って乾燥保存し．内陸への輸送を容易にしました。
欠点は．東南アジアの缶詰工場に見られるような．食べられない部分が工場周辺に山積みになり．いろいろな問題となりました。現在は．乾燥し．あるい缶詰にして．ペットの餌として日本に出荷しています。又．乾燥によって油が酸化しいろいろな問題となります。
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No.1

  • 回答者： mimidayo
  • 回答日時：2001/12/07 13:54

http://www.city.kobe.jp/cityoffice/15/080/junior …

http://www.jtfun.com/library/kashoku/kashoku_t.h …


参考になるかしら。


区別なく（肉魚）私が思う事。
メリット：手軽に食べられる。
物によってはレストランの味が家でも食べられる。
日持ちがする

デメリット：高い。
食品添加物が心配
味が濃いものが多い？
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表示を見るコツは？
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/anzen/hoei/hoei_002/hoei_002.html
炭水化物・糖質
http://www.asahiinryo.co.jp/customer/dictionary/ing_carbohydrates.html

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宜しくお願い申し上げます。

Aベストアンサー

食品表示の原産国表示は、厚生労働省の食品衛生法（食中毒防止）と農林水産省のJAS法、経産省の景品表示法（優良誤認防止）が大きく関係していて、それぞれ理念が違うために三すくみになってます。

それに、この頃の食品流通のグローバル化で、原材料や工程も複雑化しています。

たとえば、ウナギの蒲焼きについて考えてみましょう（わかりやすくするためにありえない国の組み合わせも入ってますが、いろんな国が関わっている点は本当です）
○韓国で養殖したウナギを、生きたままタイに運び、素焼きに加工して冷凍・輸出
○中国で素焼きを解凍、たれをつけて焼いて蒲焼きの状態にして、冷凍、バルク（大きな容器にいれたまま）で日本に輸出
○日本で冷凍のまま小分け包装。マイナス40℃の冷凍倉庫で保管（この温度なら数年間大丈夫）
○マイナス20度の冷凍庫に移して賞味期限（１ヶ月）を決定。表示を貼って出荷

さて、食中毒防止の観点からは、最後に小分けした日本の会社が責任をもつべき、という理由で、この会社の住所氏名が表示義務になります。たとえば小分けしてる時に異物が入ったり、温度が上がって腐ったりしたらいけない。原産国がどこだろうと、それは原材料として仕入れるときに確認すべき、という考えです。

でも、優良誤認防止だと、国産ウナギだと誤認されてはいけないので、原産国を書くべき、ということになります。

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じゃぁ、法解釈は別として、普通の人の感覚だと、原材料のウナギは養殖した韓国だけで良いの？素焼きにしたタイとか蒲焼きにした中国は？

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一般人の感覚として、素焼きにしたのがいつかは無視するのも、気持ち悪いですよね・・・。

食品表示の原産国表示は、厚生労働省の食品衛生法（食中毒防止）と農林水産省のJAS法、経産省の景品表示法（優良誤認防止）が大きく関係していて、それぞれ理念が違うために三すくみになってます。

それに、この頃の食品流通のグローバル化で、原材料や工程も複雑化しています。

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どうも分からないのです。
包丁で切れる程度になればいいのか？
完全に解凍しなければいけないのか？
肉・魚は、冷凍したままでは調理してはいけないのか？
非常に初歩的と言うか、つまらない質問かもしれませんが
あいまいなことが苦手な性格で、どうにもこまっています。
どなたか、子供に教えるつもりで優しく説明しては頂けませんでしょうか？
宜しくお願い致します。m(__)m

Aベストアンサー

解凍のコツ
解凍時に肉や魚の表面温度と内部温度がほぼ同じくなるようにするのが基本。
そのためには、解凍温度は0℃に近いのがベスト

自然解凍：空気は暖める能力が小さい。解凍に時間がかかり素材が劣化する
・室温放置：最悪　内部が溶け始めるとき表面は腐り始める。
・冷蔵庫放置：よく使われるがベストな方法ではない
・チルド室放置：自然放置ではベストな方法

・流水解凍　水はあたためる能力が高く良好
ただし、肉や魚に直接水を当てると逆効果。真空パックが望ましいが、水の入らない容器に移し替え空気を抜いて密閉する
・水道水の流水で解凍：一般によく使われる方法
・氷水に入れて解凍：これがベスト　0℃近くを保つため冷蔵庫に入れる事をおすすめ
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解凍とは、凍る直前の温度に戻すこと。
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どこからどこまでが加工食品なのか、
加工食品と手料理？の境目がよくわかりません。

何かわかる方いましたら、教えて下さい。
どうかよろしくお願いします。

Aベストアンサー

JAS法で定義する加工とは、あるものを素材としてその本質は保持させつつ、新しい属性を付与することを言います。
ただ、JAS法で表示義務対象となる加工食品とは、「容器に入れ、又は包装されたもの」であり、「製造し、もしくは加工し、一般消費者に直接販売する場合、又は飲食料品を設備を設けて飲食させる場合」を除きます。
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Aベストアンサー

こんばんは。

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・「皮が・・・になるのでしょうか？」
→人工的に操作するものではなく、
　食用豚(養豚)が本来持っているごく普通の部位です。

○　豚肉 部位 三枚肉で検索した結果　 ページ：344件
http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%c6%da%c6%f9+%c9%f4%b0%cc+%bb%b0%cb%e7%c6%f9&fr=top
→豚肉５部位 へ。

ご参考までに。

参考URL：http://search.yahoo.co.jp/bin/query?p=%c6%da%c6%f9+%c9%f4%b0%cc+%bb%b0%cb%e7%c6%f9&fr=top

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魚肉ソーセージというのがありますので、場合によっては肉かもしれませんが、
一般的には、「肉」というのは、牛肉、豚肉、鶏肉などの総称だと思います。

「肉と魚」と言うことが多いように、肉といったら、魚の身は入らないことが普通だと思います。

普通は、「魚の身」と言った方が通じると思います。

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