No.1ベストアンサー
- 回答日時:
>一般的にだし汁というのは簡易的にはお湯に市販の「本だし」の粉を薄めたものと考えてよいですか?
それでいいと思います。
昆布があるとのことですが、昆布だけでは足りないので、鰹節かいりこを使うといいと思います。
下記URLをご参考までに^^
参考URL:http://www.jrt.co.jp/radio/harikiri/cooking1/200 …
No.2
- 回答日時:
昆布と鰹節の出し汁15杯 味醂0.8杯 酒0.5杯 薄口醤油1杯位でしています、鰹節はおでんの具からも旨味で出るので薄くても十分です。
(”ころ”とか”牛筋”を入れれば)
材料の下処理をして(大根は米のとぎ汁で茹いておく:厚揚げは熱湯を掛ける:蒟蒻はアクぬきをするなど 竹輪は生食用ではなく煮物用の大きい方が旨いです:安いし) 煮るというより温めるという感じで作ります、スープの中で具が泳いでいる感じ。スープ少なくなれば鰹だし(味のつけてない)を足していきます、出し昆布も入れておけば柔らかくなります。
翌日の方が美味いです(味がのっています)---加熱する時より冷めていく時により一層味がつくから(特に大根が)
この回答へのお礼
お礼日時:2006/02/05 12:44
ありがとうございます。本日早速やってみます。(実は今からもう仕込みをしています)
でも翌日の方が味がしみ込むのですね、、多めに作って明日も楽しみたいです。
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