No.1ベストアンサー
- 回答日時:
80~90度では温度が高すぎる気がします。
肉のサイズにもよりますが、最初は45~50度くらいで1~2時間乾燥させてから、60~70度で3~6時間乾燥させるといいでしょう。
より美味しくするには塩漬けの時間を10日以上置いたものを3~6時間かけてゆっくり塩抜きしてから燻製することです。
早速のご回答ありがとうございます。
薫製の味や香りに関しては、試行錯誤を重ねた結果、80 点を付けれるくらいにはなりました。それでもスーパーのものよりは美味しいですし、価格的にもひけをとらないと家族にも好評です。問題は中が若干赤い事だけなんです。
薫製は電熱器プラス自作サーモスタットで行い、さらに温度計で監視しているので、温度に関しては間違いはないと思います。
私は平気でそのまま食べてしまいますが、家族はいやがるし、他の人にあげる時も気になったらいけなし、ということで質問させていただきました。
ひょっとして焼豚用の肉を使っているからでしょうか?コレステロールが気になる年頃なもんで。
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