ババロアのはずが・・・。

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質問者：sevenseven
質問日時：2006/06/08 16:46
回答数：3件

こんにちは。
さっそく質問させていただきます。

約30分前に初めてババロアを作ったのですが・・・。
ゼラチンを入れて冷蔵庫に入れたのですが、固まりません・・・。

固まるまでって結構時間かかるものなんですか？

ゼラチンが少なすぎたのでしょうか・・・。
だいたい250mlの液体に約2.5ｇの粉ゼラチンを入れたのですが・・・。

全く固まらないことってありますか？

何せ、全てが初めてだったもので・・・。
ご伝授、よろしくお願いします。

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： tomoaska
回答日時：2006/06/08 17:05

固まらない原因として考えられるのは

1.ゼラチンの量が少ない。粉ゼラチン14ｇで500ｍｌくらいの量で計算します。250ｍｌでしたら7ｇになります。
2.冷やし固める時間は250ｍｌでしたら2～3時間かかると思います。
3.セラチンが固まらない成分のものを使用していませんか？生のパイナップル、メロン、キウイフルーツ、パパイアは酵素成分のため、固まらなくなります。

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この回答へのお礼

さっそくのご回答、ありがとうございます。
本当に、ゼラチンが少なかったです。
ちょっと勘違いしていて、計算間違いしちゃいました（笑。

さっき、冷蔵庫を覗いたら少し固まってきてました。
・・・でもこれ以上固まらないですかね・・。

使った果物はオレンジです。

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お礼日時：2006/06/08 17:28

No.2

回答者： mamimi1123
回答日時：2006/06/08 17:00

何かレシピを見て作りましたか？

小袋入りのゼラチンを使用した場合、一袋5ｇが200cc相当の液を固める標準使用量です。ババロアのように濃度のあるものを固めるには、少し濃い目が丁度いい。
250mlに2.5gでは半分以下なので、それでは固まりません。
そもそも、カスタード液に溶けたゼラチンを加え冷やし、とろみが付いたところに８分たての生クリームを混ぜて作るはずなので、生地が出来上がった時にゲル状のはずなんです。

また、ゼラチンは融点が低めなので、ゲル状から完全に固まるまで２時間は冷やさなければなりません。

ゼラチンメーカーのレシピを貼っておきます。参考にどうぞ。

参考URL：http://www.jellice.com/recipe/html/pando10.html