タンパク質と冷凍変性機構に関してなのですが、私は魚肉の凍結実験をおこなっています。お聞きしたいことは、
”魚肉を凍結した際、魚肉細胞内の棒状タンパク質、球状タンパク質は共にその周りの水が氷晶生成のため移動し、結果、タンパク質は疎水結合やイオン結合を起こし、変性する。”と現在考えているのですが(間違ってたらすいません)、その変性機構を何らかのパラメータを用いて数式化することができないモノでしょうか?(パラメータは氷晶径、筋繊維の収縮量(脱水量)、筋原繊維の収縮量等、他何でもよいのですが)
そこら辺に詳しい方、そのようなことが書いてあるHP、論文、文献等ありましたら教えてください。
よろしくお願いします。
A 回答 (2件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.2
- 回答日時:
関連情報ですが、今朝の7時のNHKニュースで「千葉のベンチャー企業」の冷凍庫開発(?)の話題が取上げられてました。
詳細には見ておりませんが、材料の電顕の比較がされていました。内容の詳細はお近くのNHKの営業所に問い合わせればと良いと思います。
更に、以前何度か「氷温(?)貯蔵」で山陰の島根か鳥取の企業の紹介がありました。
ご存知かもしれませんが、ご参考まで。
No.1
- 回答日時:
以下のサイトは如何でしょうか?
1.http://www.foodhokkaido.gr.jp/
============================
氷結晶が生成し、これが筋肉を破壊してタンパク質が変性
===========================
2.http://www.jssst.or.jp/reito/kankou/review.html
(魚肉タンパク質の冷凍変性機構)
3.http://www.fish.hokudai.ac.jp/grad/daikouza/seim …
(魚肉タンパク質の冷凍変性および加工過程中における水の存在状態の解明;北大)
4、http://www.aobakasei.co.jp/np/np01.htm
(トレハロース)
成書としては、以下のものがあります(内容未確認!)。
-------------------------------
新・食品事典/9/河野友美/真珠書院/1999.6
冷凍食品物語/冷凍食品新聞社/1999.7
冷凍食品入門/比佐勤[他]/日本食糧新聞社/1998.9
米国の冷凍食品産業と加工技術調査/日本貿易振興会農水産…/1997.3
冷凍食品の品質に及ぼす温度と時間の影響実験調査結果…/3/日本冷凍食品協会/1997.3
冷凍食品を知る/野口敏/丸善/1997.2
冷凍食品の未来/深谷志成/コープ出版/1995.11
-------------------------------------
データベースの検索ではHITしないでしょうか?
ご参考まで。
ありがとうございました。
”凍結によりタンパク質が変性する”と書いてある文献は多いのですが
その変性の細かい部分まで詰めているモノはなかなかないのです。
日本冷凍空調学会論文集にも私が欲しいモノは今のところ発見できていないのです。教えていただいた文献も含めて探してみます、ありがとうございました。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- 生物学 【生命科学】ヒトが1日に消費するATP量?(精度を変えて再計算) 3 2022/10/07 18:48
- 筋トレ・加圧トレーニング 混合ナッツも高タンパク質の菓子としてヘルスタンパク質サプリメントの主原料に使わてますか。 1 2023/06/02 07:16
- ダイエット・食事制限 ダイエット始めました。脂質などについて教えて下さい 3 2022/06/20 11:45
- 猫 子猫が下痢(軟便)にならない良いフードはありますか? 3 2023/05/21 08:08
- 食生活・栄養管理 私は19歳で、母親がタンパク質と野菜とまずだけ取れ取れとうるさいです。炭水化物や甘いもの飲食禁止 友 7 2023/01/09 13:17
- 食べ物・食材 若鶏とそうでない鶏肉で、100gあたりのタンパク質などの量は変わりますか? ネットで調べたみたときの 7 2023/07/15 11:20
- 環境・エネルギー資源 昆虫食×クラウドファンディング×SDGs「農業の新しい時代到来」 3 2023/02/22 16:50
- 環境・エネルギー資源 培養魚肉の製造原価が3000分の1のコストで作れるという会社について 2 2023/01/26 19:47
- ダイエット・食事制限 三大栄養素の摂取はタンパク質だけじゃダメですか? 5 2022/12/02 00:05
- その他(ペット) 食用淡水魚に詳しい方。 教えて下さい。川崎市から戻り、実家、福島県会津に住んで居ます。 池が有ります 1 2022/03/26 16:54
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
生乳のアルコールテストのメカ...
-
ビーフストロガノフとガノンド...
-
牛の三元交配があまりないのは...
-
養鶏、養豚、牛の場合は?
-
6で割ると8余り、8で割ると5余...
-
雌牛にも角ってありますか?
-
回虫の卵を死滅させる方法。卵...
-
なぜフィンランドでも日本でも...
-
もつ煮に使うのは豚モツor牛...
-
電気で魚を取る漁法は存在する...
-
食べた後寝たら牛になるって本...
-
「初音乳」って?
-
「畜産」「酪農」とは
-
畑の上にある丸いものは何?
-
ロース芯、バラの厚さ、とは良...
-
北野天満宮m(_ _)m
-
乳牛にとって、搾乳は実は心地...
-
孔子が目の前の一頭の馬を助け...
-
牛の初乳について、
-
牛乳中のメラトニン
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
おすすめ情報