生の殻付きホタテの調理法

生の殻付きホタテを買ってきたのですが、どうやれば殻が開くでしょうか？　鉄の包丁と一緒に水につけていたら怖がって自然と開く？　隙間から中の腱を切れば簡単に開く？　どうすればいいか、教えて下さい！

No.1 ベストアンサー 回答者： redowl 回答日時： 2007/09/15 13:43

殻の外し方

http://blog.e-marutatsu.com/?eid=48189

貝剥きへら　が有ると便利。
貝に指を挟まれないよう必ず軍手をはめる。

美味しい帆立は、刺身？バターソテー？帆立ご飯？　＿で満喫（羨）

No.3 回答者： tjhiroko 回答日時： 2007/09/15 15:41

ホタテの産地がすぐ近くで常食していますので、貝を開けるのはお任せ下さい。

ホタテを刺激していると貝殻をピッタリ閉じてしまいますので、まず油断させることが肝心。触らないでおいておくと、そのうちうっすらと口を開けます。

その隙間に一気にへら用のもの（私は先が四角くなっている果物ナイフを使っていますが、洋食のナイフなどでも形の合うものがあるでしょう）を貝殻に沿って突っ込んで、とにかく貝柱の一部でいいから貝殻から外してしまうのです。

そうすると貝も閉める力が弱りますので、あとは貝殻に沿ってナイフを動かして貝柱を外せばＯＫ。

もたもたしているとピッタリ閉じてしまい、そうなると手慣れた人でないと難しくなりますので、とにかく最初の一撃は一気にどうぞ。

No.2 回答者： GAG666 回答日時： 2007/09/15 13:44

加熱すれば勝手に開きます。

生食にするなら、貝柱と殻を切り離す必要がありますね。