玉ねぎの健康成分について。

先日のＨＥＹ＊３で、シンガーの吉川晃司さんが、「生の玉ねぎを食べて血液サラサラ」とおっしゃっていました。私の実践したいのですが、「生玉ねぎが苦手なのです・・・」煮込んだり痛めた場合。有効成分は減ってしまうのでしょうか？　教えてください。

又　お勧めレシピ等もお待ちしています。

No.3 ベストアンサー 回答者： dd101 回答日時： 2002/10/17 13:15

新タマネギでしたら、生でもとても美味しく栄養価も高いのですが・・・今の時期は・・・（^.^;）

有効成分については生だと血糖値を下げる成分を含み加熱すると血液サラサラに保つ成分を・・・と聞きました。

タマネギ好きの私のレシピをご紹介します★

『生』
～タマネギとワカメのサラダ～
タマネギ1個をくし形に切り、ワカメを一口大と
醤油・酢、各大さじ２、ごま油、だしか水を大さじ１、砂糖小さじ１
塩こしょう少々　で混ぜ合わせ削り節をたっぷりかけて食べる！

～タマネギのマヨサラ～
タマネギ１個をくし形に切りハムを1～2センチの短冊切りにして
ブロッコリーorアスパラを一口大と
マヨネーズ大さじ３、醤油小さじ１、塩こしょう少々を混ぜる。

『生』が苦手なのに、ゴメンなさい・・・生のなかでも食べやすいかな？
と思ったものをご紹介いたしました。無理しないでくださいネ。

『炒め』
～カレー炒め～
牛薄切り肉に塩こしょう少々と酒、片栗粉で下味をつけフライパンに肉とタマネギ、スープ、醤油各大さじ２、酒大さじ１、カレー粉小さじ２、砂糖小さじ１を炒める。
肉は鶏、豚のそぎ切りでもオッケーです。

『揚げ』
～タマネギとちくわのかき揚げ～
タマネギと椎茸は薄切り、ちくわは輪切りにしてボウルで合わせ小麦粉を振りさっと混ぜる。衣の材料にあわせて一口大ずつ揚げる。

輪切りにして唐揚げ粉を付けて揚げても美味しいです。
すり下ろしたタマネギを炒めた肉の上へのせポン酢や醤油
焼肉のタレなどをのせるだけでも美味しいです。和洋中何でも
オッケーなタマネギはグラタン、シチュー、カレー、トマト料理
炒め物、スープ、肉詰め・・・、常に手放せませんっっ（笑）

レシピの・・詳しくお書きしませんでしたが、味付けや分量はお好みで加減してくださいませっっ★

No.2 回答者： knit 回答日時： 2002/10/17 10:45

玉ねぎを食べると血液がサラサラになるのは、アリシンという有効成分によります。

玉ねぎにはアリインという成分があり、包丁で切って細胞膜を破壊し空気に触れることでアリシンに変わり効果を発揮します。このアリシンに抗血栓作用があり、血栓を作らないようにしたり、出来ている血栓を溶かしたりします。だから、「血液サラサラ」というわけです。
アリシンを効果的にとるには、玉ねぎを切ったあとすぐに調理せずに３０分くらいおいて、しっかりアリインをアリシンに変化させることです。
生で食べた方が効果は高いようですが、火を通したからといって効果がなくなるわけではありません。生が苦手なのでしたら、無理をして生で食べようとせずにおいしく調理して食べた方がいいですよね。
いろいろなお料理に使ってくださいね。

No.1 回答者： Rikos 回答日時： 2002/10/17 10:44

・切ってから、しばらく置いておく。

・水にさらさない。
・細かく切ったほうが良い。

上記の方法だと、血液さらさら成分は破壊されないそうです。

詳しくは、参考URLをご覧ください。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q4/19991 …

参考URL：http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q4/19991 …