小麦粉の種類について

料理一年生です！
強力粉と薄力粉と中力粉はそんなに違うものあなのでしょうか？
ホワイトソースは薄力粉を使う、とありましたが、中力粉を使ったらまずいでしょうか？

No.4 ベストアンサー 回答者： ken-dosanko 回答日時： 2008/08/10 14:23

中力粉って、ドンキホーテで安く売ってましたね。

その中力粉じゃないの？
薄力粉より安かったので、うちでも買いましたよ。
ただ薄力粉、中力粉、強力粉って気にするのは日本人だけのようですよ。

うちはドンキで買った中力粉をホワイトソースに使ってます。同じ小麦粉ですし、食材が高いご時世、重宝に使ってますよ。

薄力粉でさえ、パンケーキができるぐらいですから（薄力粉のパンは
さめるとろうそくみたいに堅くなるので、熱いうちに食べるのが鉄則）、
あまり気にして、貴重な食材をムダにしない方がいいですよ。
常識に固まらず、若いなら何でも挑戦！（あなただけの秘密のレシピが
見つかるかも）

この回答へのお礼

ドンキには行ったことがないのでドンキの中力粉はわかりませんが、スーパーでメジャーなパッケージのものを買いました。
確かに最近食材が高いので、買ったからには何かに使います。
ありがとうございました。

お礼日時：2008/08/10 18:27

No.3 回答者： dezimac 回答日時： 2008/08/10 14:03

含まれるグルテンの量が違います。

主な用途は次の通りです。
強力粉：パン類
中力粉：麺類
薄力粉：お菓子類

強力粉でケーキ作ろうとすると粘りが強くてふっくらとなりませんし、薄力粉でパン作るとコシが足りなくいまいちです。

薄力粉の代わりに中力粉でホワイトソース作ったら、レシピ通りの分量だと粘りが強くなって少し固くなるでしょうから、様子見ながら調整した方がいいです。
味は極端に違わないだろうけど。
薄力粉でもメーカーによって味違うけどね。

参考URL：http://www.seifun.or.jp/know/index_syurui.html

この回答へのお礼

なるほどですね。
見た目は全部一緒なのに・・・
牛乳を多めに入れて作ってみます。
ありがとうございます。

お礼日時：2008/08/10 18:29

No.2 回答者： hoell 回答日時： 2008/08/10 13:58

グルテンの量で違います。

強力粉（多い）　中力粉（中くらい）　薄力粉（少ない）
グルテンが多いほど粘り気が多く出ます。クッキーやケーキのように
さっくりと仕上げたい物には薄力粉（粘りが少ない）をよく使われます。
薄力粉でも、練ると粘り気が出てしまい膨らみにくくなったり
食感が堅くなってしまいます。

逆にパンでは、イーストや酵母の発酵したガスを逃がさないために
粘り気の強い強力粉を使用します。

この回答へのお礼

お菓子やパンは材料や温度が少し違うだけで仕上がりが変わってくるので、難しいですね。
ありがとうございます。

お礼日時：2008/08/10 18:30

No.1 回答者： Lupinus2 回答日時： 2008/08/10 13:56

ホワイトソースくらいならパンなどのように小麦粉がメインではないので、大丈夫じゃないですかね。

っていうか、なぜ中力粉があるのでしょう？
普通、小麦粉といえば薄力粉を指すくらい、薄力粉の方がメジャーでどこの家庭にもある小麦粉です。
強力粉は製パンで使いますが、中力粉は店でも殆ど見ません。
料理一年生の家にあるとは思えないのですが。
うどん等を作るときに使うのが中力粉です。
あなたが海外在住なら、アメリカではオールパーパスフラワーといって中力粉に相当する小麦粉が一般的らしいですが。
たまに海外からこのサイトを利用している人もいるので。

中力粉を使うとちょっとベタっとするかもね。
量を減らしてみては？

この回答へのお礼

日清のパッケージがメジャーなやつを選びました。
ホワイトソースを作るために選んだわけではなく、なんとなくメジャーななものを選んだら中力粉でした。
量を減らしてみます。
りがとうございます。

お礼日時：2008/08/10 18:26