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No.3
- 回答日時:
材料
薄力粉(又は天ぷら粉) 15g
水 大さじ1と1/2
古い揚げ油 適量
薄力粉と水を混ぜる(粉が残らない位には混ぜる)、コネ過ぎない。
(泡だて器でやると楽)
油は170~180度
生地をつけた泡立て器を、鍋の淵に軽く叩く。
小さい粒となる、後は揚がったらキッチンパーパーなどの上で油を切るだけ。
不飽和脂肪酸を多く含む油を使用した場合は、なるべく広げて油を切るようにする。
乾燥エビなどを入れたい場合には、少し細かくするなどをしていれる。
普通酢は入れ無いと思います。
お礼が遅くなり、すみませんでした。
上記のアドバイスの通りに天かすをもう一度作ってみました。今回、知り合いの板前さんのアドバイスで、ベーキングパウダーも少量入れました。
温度は170度~180度よりも若干低めだったと思います。
爆発が怖くて、少し低いかも、と思いながら揚げましたが、今回は爆発せずにしかもサクッと揚がりました。
揚げた後、冷凍庫に入れていますが、今でもサクサクしています。
私の今回の失敗は、
* 粉が少し残っている状態で揚げた。
* タネの薄力粉が多過ぎて、粘りがあった。
* 油の温度が高過ぎた。
でした。
本当に有難うございました。
No.1
- 回答日時:
油の温度が高すぎませんか?
温度下げてください。
低い温度でも、重曹や炭酸、お酒などを入れると散りやすくなります。
この回答への補足
温度、高温にしたままでした。(汗)
あるレシピに、天かすのタネにお酢を少し混ぜると、コロコロの天かすができると書いてありましたので、2度目のタネにはお酢をいれましたが、お酢も爆発し易いのでしょうか?
温度を少し下げて挑戦してみます。
180度が良いと書いてあったのですが、180度を保って天かすがサクッとするまで揚げれば良いのでしょうか?
180度を保てば爆発は起きませんか?(すごく怖かった)
質問ばかりで申し訳ありません。
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