桃の変色

りんごが変色する理由はわかりましたが、桃はなぜ変色するのですか？できればわかりやすくおしえてください。

No.1 回答者： tiger-i 回答日時： 2008/08/17 22:34

こんにちは、

果物の変色に関する情報は、基本的に下記URLを参照すると良いでしょう。
　　　　http://kinki.chemistry.or.jp/pre/a-136.html
もうひとつ、見落とされてる変色に、「高温障害」と呼ばれる変色があります。
桃の場合、外見に何の変化も見られないのに、切ると種の周り一帯が茶色に変色していることがあります。
これは、熟した桃が木になっている時、収穫後の輸送時等で桃が高温下(約35度以上）に長時間（6時間以上）さらされた場合に発生します。
※カッコ内は、経験値ですので学術的には立証されていません。
また、蜜入りりんごの場合も桃の場合よりも低温で、このような現象が発生します。

質問の答えになっていれば幸いです。

参考URL：http://kinki.chemistry.or.jp/pre/a-136.html