お弁当苦戦中・・・・冷凍保存＆作り置きできるものは？

新米主婦です、料理は苦手です（＞＜）
今、お弁当作りがうまく出来ず、困っています。

作り置きできるおかず、冷凍保存できるおかず、
また前夜に準備できるおかず、があれば教えてください。
あまり朝時間がかけられなくて・・・。
また、どの状態で冷凍＆保存して、
朝何をすればいいかが、よくわからなくて。

アドバイスお願いします。

No.11 ベストアンサー 回答者： moonrose 回答日時： 2003/02/12 17:23

こんにちは～。

私も最近，お弁当作ってきてます。組合せ考えるのって大変ですよね。
私はどちらかというと，「休みの日に作って冷凍派」です。時間的なこともあるのですが，特売品のお肉なんかをまとめ買いするので，冷凍にでもしないと毎日同じになっちゃうんですよね（苦笑）
応用が利くレシピはやはり，ハンバーグや餃子です。

ハンバーグは皆さんのように小さめに作って，表面が色付くまで焼いておき，ラップに小分けして冷凍庫へ。使うときは，前日に解凍せずに耐熱皿にちょっとバターを塗ってレンジで火を通します。また，前日にスパゲティーミートソースとか，シチューを作ったら，そのを小鍋にちょこっと移して，凍ったハンバーグを入れて煮込んじゃいます。で，翌日はちょっと火を通してお弁当箱へ。

餃子はニンニクは使わずに生姜とラー油で味付けして，くっつかないように1個ずつ，または小さめに作ったのを三つか四つまとめて冷凍。使うときは，フライパンに油を引き凍ったまま中火に入れて蓋をし，片面が色付いたらひっくり返して，ちょっとお湯を入れまた蓋。凍ってくっついていたのも自然に離れます。（凍ってる状態でははがそうとしないこと）焼かずに固形コンソメを入れたお湯で茹でてもOK。持っていくときは中華味噌をちょこっと付けて♪
1個に分けてあれば，油で揚げて揚げ餃子。
あと，餃子を作るときは，普通作るように三日月型に包まず，春巻きのように包むとお弁当箱に入れるのに楽ですよ。

野菜は前日に切っておけば，朝は炒めるだけで楽。
アスパラやブロッコリーなら堅めに茹で，水を切って粗熱を取ったら小分けにして冷凍。使うときに沸騰したお湯でさっと湯がきます。このとき，固形スープを使うと，ドレッシングいらずだし，取り出した後に，ミックスベジタブルを入れれば，朝食のスープになります。

湯豆腐の美味しい季節ですが，前日お豆腐をちょっと残し平皿に置いてラップをして冷蔵庫へ。翌日，鍋に豆腐を入れ溶き卵を入れてかき混ぜ，醤油で味付けすれば炒り卵豆腐のできあがり。2分ほどでできる優れもの。

ホワイトソースとかミートソースも作り置きし，小分けして冷凍しておけば便利ですね。水炊きなど作った日はこれもちょこっと残して置いて，ソースをかけてレンジで暖めれば，野菜たっぷりグランタンができます。

お魚はよく買うのが刺身用サーモン。といっても，火を通して使うので，あまり鮮度にこだわらず，値引きされたもの（笑）鮮度が良ければ，マリネにしてサラダやサンドイッチ用。残りは，衣を付けて冷凍したり，胡椒や香草をまぶして，一晩寝かせバター焼きにしたりと応用力満点の食材。

白身の魚なら，バターをホイルにキノコ類や玉葱スライスと一緒に載せ，塩胡椒しておき，朝レンジで10分ほど。お弁当にはそのまま入れれば，お弁当箱洗う手間も省けるかな？

小海老を醤油＋生姜＋お酒を合わせたものに浸しておき，長ネギも小口切りにしておきます。朝，海老を取り出して片栗粉をまぶし，熱したフライパンでサッと炒め，一旦取り出し，ネギを炒め海老を入れて付け汁と市販のチリソースで，味付ければ海老チリソースのできあがりです。朝の所要時間は5分ほど。

っと，こんなとこかなぁ～。
なんか分かりづらい書き方になっちゃったみたいでスミマセン (^^;;

No.13 回答者： noname#21649 回答日時： 2003/02/13 06:19

煮たまま．蓋を開けずにおけば．大体．夏でもよく夕方まで持ちます。

煮物・揚げ物を朝つめて．電子レンジで75度以上に加熱して殺菌すれば．良いでしょう。
あと．生物（キャベツ・レタスなど）と煮物を分けることを必ずしてください。生物と煮物が接する部分が最初に腐りますので。
できれば．特に小さい容器を見つけてきて．分けてつめると腐るのをかなり防ぐことになります。

例．サラダは腐るから不可。
マカロニ等湯で物を暑いまま（蓋を閉めるときに75度以上）容器につめて．マヨネーズの子袋を弁当につけて．食べる寸前に混ぜる。
卵は腐りやすいから入れない。（から付きゆで卵を持って行く）

この回答への補足

締め切ります～。独断と偏見でポイントはつけさせていただきますが、
どれも参考になりました。ありがとうございます。

夕食の残りと、自作の冷凍ものを駆使して、
めがせ４品！でがんばりたいと思います。
ちなみに今日は焼き豚のピカタ、きんぴら、
きゃべつとにんじんのカレーいためと、ピーマンのおひたしでした。

料理は初心者なので、またおじゃますることも
多々あると思いますので、よろしくお願いします。

補足日時：2003/02/18 09:09

この回答へのお礼

ありがとうございます。
サラダ×、卵×、参考になりました。
小分けも大事なんですね。
今は、なるべくさめてから入れるというのと、
アルミカップで分けるというかんじでやっています。

お礼日時：2003/02/13 21:19

No.12 回答者： moonrose 回答日時： 2003/02/12 17:45

さっき書き込みしたばかりのmoonroseです。

一番簡単なヤツ忘れてました！
洗ったじゃがいもを皮付きのまま，ラップにくるみ，レンジに3分ほどかけます。このとき，水気は付いたままで大丈夫。
皮を剥いてもいいし，そのまま輪切りにしてもＯＫ。胡椒だけ振ってお弁当の付け合わせにしたり，つぶして細かく切ってカリカリに焼いたベーコンと一緒にマヨネーズで和えサラダ感覚にと，これも優れものの素材です。明太子をほぐして入れれば，タラモサラダとして，サンドイッチの具としても美味しいですよ♪

あと，マカロニやスパゲティーなどのパスタ類も前日に茹でておき，朝お湯をサッとかけてくっつき解消。よくオイルやバターをまぶしておくとありますが，一晩置くと油がざらざらした感覚になるので，お薦めしません。あとは，シーチキンと一緒にサラダにしたり，豆と一緒に炒めたりと，これも応用効きますね。
堅めのホワイトソースで和え，アルミカップに盛って，パン粉とチーズを振り3分ほど焼けば，昔の給食に出たようなグラタンができます。アルミカップのまま，冷凍にしておけば，朝は焼くだけですね。でも，この場合は，中が凍っていたりすることもあるので，焼き時間に要注意。

この回答へのお礼

ありがとうございます。たくさんのアイデアうれしいです。
ニンニクなし餃子◎ですね～。野菜類はほうれん草やブロッコリー茹でて冷蔵＆冷凍してます。
入り豆腐いただきです。栄養もいいし、簡単でいいな～。
海老は彩りもいいし、ちょっと変化つければいろいろできそうですね。
じゃがいもは常備してるからいいですよね。是非入れましょう。
ホワイトソース＆ミートソースは冷凍してあるので、一工夫が大事ですね。
あ～、マカロニないかな、今度買ってこよ～！

お礼日時：2003/02/14 01:13

No.10 回答者： noname#4692 回答日時： 2003/02/12 16:53

#2です。

お礼頂いたので２度目の登場です。たびたびすみません。

<５品か～、尊敬です。私、がんばっても４品だし。

５品っていってもいわゆる「おかず」は３品なんです（照）。そのうちお弁当用に朝作るのはだいたいメイン１品（ときどき２品）ですよ～。ということで夕食の副菜はいつも「お弁当用に使い回し」を頭に入れて作ってます。

自作冷凍おかずですが、私も他にどんなものがあるのか探したんですが、いわゆる「常備菜」で冷凍できそうなものは#2の例に挙げたものくらいしか浮かびませんでした。あれは市販の冷凍おかずを参考にしただけなのです。きんぴらなら、ゴボウの切り方を変えたり、お肉やレンコンを入れたり（レンコンを入れたら冷凍しません）その時の気分によって適当に作ってます。ひじきも同じく大豆を入れたりレバーを入れたり。お肉を入れたときはやはり酸化が早いので２週間くらいで使い切るようにしますが、野菜だけのときは２ヶ月くらい前のも卵焼きに入れたりして使ってしまいます。（このとき茹でたまごは入れません）
　こんにゃく・豆腐・芋類・生野菜など冷凍できないものを除けば結構ありそうに思うのですが、この点は私も皆さんの回答を楽しみに待ちたいです。

　それから、冷凍・冷蔵したものをお弁当に入れる件ですが、この時期なら熱いものと一緒に入れなければ大丈夫ですが、夏場はやめた方がよいです。熱いおかず（ご飯）からでた蒸気が、冷たいおかずで冷やされて弁当箱の中で水滴になります。この水滴は非常に雑菌が繁殖しやすいのです。涼しいこの時期でも、熱いご飯と冷たいおかずを混在させると、ご飯の温度でお弁当が生ぬるいまま保持されて夏場に近い条件になります。理想は全部冷まして詰めることですが、時間との勝負ですよね。（私は夏場はご飯の容器だけ30分くらい冷凍庫に入れてました（汗））また、プチトマト・ぶどう・いちごなどの皮には酵母菌が常在していてこれもお弁当を傷める原因となりますので、水分を十分にふき取る・他のおかずと接触しないようきちんと仕切ること・温かいものの隣には絶対に入れないことをお薦めします。後半の衛生に関する部分は栄養士としてのアドバイスです♪

この回答へのお礼

再びありがとうございます。
早速きんぴら作りました～。大根の皮とにんじん、
しいたけの軸とにんじん、です（残り物・・・）
栄養士さんなんですね～、尊敬♪
プチトマト・ぶどう・いちごなどの皮は要注意ですね！
お弁当は車の中に入れっぱなしらしいので、
冬場はいいけど、夏は心配なんですよね。
さめてから入れるのは基本として、たとはクーラーブックスの利用とかかな？

お礼日時：2003/02/14 01:07

No.9 回答者： noname#3418 回答日時： 2003/02/12 15:15

こんにちは（＾＾）

お弁当作り、大変ですよね～。

私は、チキンカレーやクリームシチューが残った時に、お肉(２，３個）とルウだけ

を小さめのフリーザーパックで冷凍しておきます。

前の晩に、冷凍庫から冷蔵庫に移しておくと、朝は半解凍状態になっています

ので、アルミカップにあけて、上にピザ用チーズをふりかけ、オーブンで

５分程焼くと、鶏肉のオーブン焼きの出来あがりです♪

簡単ですが、お弁当に入れると結構好評です。

後は、にんじんのグラッセも、お弁当用に３個づつ位を小分けにして冷凍しておき

ます。朝レンジでチンをすると、味が染み込んでより美味しくなります！！

お弁当作り、頑張って下さい！！

この回答へのお礼

ありがとうございます。
カレーやシチューの具ってのは思いつきませんでした。
鶏肉オーブン焼きと人参のグラッセは作ってみたいと思います。
お互い、がんばりましょうね～。

お礼日時：2003/02/14 01:01

No.8 回答者： ichigocco#2 回答日時： 2003/02/12 14:56

お弁当のおかずって結構大変ですよね。

家では、ハンバーグを作った日は小さいのを何個もやいておいて
一回分ずつに小分けでラップをかけて冷凍しておきます。
（クッキーの缶のふたを冷凍庫に入れておいてそこに作ったものを置いたら、少しでも早く凍るような気がするのでそうしてます。）
使う前の日の昼ぐらいから冷蔵庫で解凍して、ハンバーグはたまねぎのみじん切りにしたものを軽くオリーブオイルで炒めてそこにトマトケチャップをいれて
少しコンソメの素をいれて、ハンバーグを煮ます。最後にバジルの粉を入れて出来上がり。

あと、エビフライやとんかつなんかも衣をつけて一回分ずつに小分けをして
冷凍しています。やっぱりこおらせ方は同じで、解凍の仕方も同じです。

ホワイトソースなんかも冷凍しておきます。ブロッコリーにかけて、チーズをのせてグラタン風にしたり、色々つかえます。

コロッケも衣をつけておいて、凍らせておきます。

こんなもんかな？もっとあるかもしれないけど…。どんなものを凍らせてるか、忘れました。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
ハンバーグの味付け、ケチャップとバジルいただきです。おいしそう～。
ホワイトソースはつくり置きがあるので、グラタン作ってみよ。
コロッケは・・・・もともと苦手だったりして（＞＜）

お礼日時：2003/02/14 00:57

No.7 回答者： matilda 回答日時： 2003/02/12 14:45

度々失礼します。

予想通り色々な回答が集まっていて恥ずかしいのですが・・・。

お弁当用のコロッケですが、私はソースを持参しなくても済むように、中身に味付けしています。
とはいっても、潰したジャガイモに明太子やカレールーを混ぜたりするだけです。
これだけで充分味がついているので、ソースはいりませんから、余計な手間（小さいボトルに入れたり）は省けますし、荷物も増えません。

この回答へのお礼

再びありがとうございます。
味つきってのはポイントですね。カレー味ならさめても美味しいし♪

お礼日時：2003/02/14 00:54

No.6 回答者： noname#8695 回答日時： 2003/02/12 14:45

えっと　えらそうには言えないですが、基本的には前の日の晩御飯に使った素材を使うことが多いです。

夕飯の素材をすこしのこしておきます。
豚肉料理だったら拍子木に切って茹でておいた人参やインゲン、セロリなどを薄切り肉で巻いて炒めておきます。あくる日はケチップやソースで炒め付けます。
牛肉の煮物だったら朝　卵を落とし入れて煮る。
ミンチなら　少量砂糖としょうゆでいりつけて「そぼろ」を作っておく。

あと　チンジャオロースーとかだと、カップに少しいれてラップに包み冷凍しておきます。弁当のおかずの足らない時の一品に。
チンするなら　アルミじゃない入れ物がいいです。
塩鮭の焼いた物はそのままラップに包んで冷凍。しばらく鮭を忘れた頃に出してきて、使うときは　そのままチンしてほぐし、ごはんにのせて「鮭弁当」です。

こんなんで　どうでしょうか。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
豚肉巻き、最近やってます。
ごぼう巻いて煮たり、梅しそ巻いて焼いたり。
ケチャップ味も美味しそうですね。
チンジャオロースは冷凍できるんですね。
炒め物の冷凍ってあまりしたことがなくて・・・。
鮭は安いときに買って冷凍してますが・・・最近高くて（＞＜）

お礼日時：2003/02/14 00:53

No.5 回答者： noname#25358 回答日時： 2003/02/12 14:37

　今日、ここでアドバイスをもらったばっかりでまだ実践してないんですが、前の日に作って冷蔵庫に入れておき、朝はご飯を入れるだけ、というのはどうでしょう？

　どうせ昼間では食べないんだし、冷たくなっちゃった分は自然解凍ってことで(笑)

この回答へのお礼

早速の返信ありがとうございます。

冷凍したままを解凍～、大丈夫なもののと、ダメなもの
ってあるんでしょうかね？？
この時期（冬場なら）大丈夫なのかな。
だれか試してみた人はいらっしゃいますか～？

お礼日時：2003/02/12 15:58

No.4 回答者： noname#4187 回答日時： 2003/02/12 14:36

こんにちは！私も同じく新米主婦です～。

実は私も過去にお弁当のことで質問しまして、
すごく助かるご回答をたくさん寄せていただいたので
ＵＲＬを貼っておきますね。是非ご一読いただければと思います。

私も未だ奮闘中なんですけどね！
でも、だいぶ上達はしたかな？と思います。
miyu-3さんも必ず上手くなるって！
一緒に頑張りましょう♪

ポイントとしては、「作ったおかずは一回分ごとに小分けにして冷凍する」
ことですね。フリーザーバッグなどにおかずをまとめて入れてしまうと
何度もチンしなきゃいけなくなるので、ラップで小分けにしておいて、
それらをタッパーに入れておけばばらばらにならずきれいに保管できますよ。
炒め煮などはたくさん作ってそんな風にしてます！

参考URL：http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=426996

この回答へのお礼

早速の返信ありがとうございます。
新米主婦さんなんですね、共感♪

参考ＵＲＬも見ました。みんないろいろ考えてますよね。すごいなぁ。
「作ったおかずは一回分ごとに小分けにして冷凍する」
これでなんとか品数が増えそうです。保存方法も参考になりました。
炒め煮か～。他どんなものが冷凍できるのかな～。

お礼日時：2003/02/12 15:55