麺類料理の時の麺を湯どうしする理由

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質問者：minchiaka
質問日時：2009/10/12 20:03
回答数：2件

なぜですかね？
よく沖縄そばを作ります。
油を取るため？（それなら水で洗ってもいいとおもいますが。。。）
麺の外側をわやらかくする為？（それならあつあつのスープを入れればいいとおもいますが。。。）
理由がわからない為、ガス代がもったいないとしか思いません。

よろしくお願いいたします。

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回答 (2件)

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No.2ベストアンサー

回答者： noname#121179
回答日時：2009/10/13 15:36

沖縄そばは、保存にサラダオイルを混ぜます。

麺がくっつくのを防ぐためなので、かなりべとべとしています。
湯どうしをする事で表面の脂を落とすのです。

水だと油はきれいに落ちないし麺が美味しくなくなります。
お試しに湯どうしと、水洗い試してみてください。(少量でいいですので）
あじの違いが分かるはずです。

沖縄そばを使って焼きそばにするときは、湯どうしせずにそのまま使います。
沖縄オバーより

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No.1

回答者： emdayo
回答日時：2009/10/13 06:53

はじめまして。

沖縄そばは作ったことがないので解らないのですが、日本そばやうどんの茹で麺の場合、たっぷりのお湯で麺を温めて（湯通し）丼に盛り、味付けしたおつゆを注ぎます。
冷たい麺に直接熱々のスープを注いだ場合、どうしても食べる時にはぬるくなってしまいますよね。
また、味付けしたそばつゆのお鍋の中に麺を入れて温めた場合
(1)おつゆが濁る
(2)少ないおつゆの中で温めると時間がかかるので麺が伸びてしまう
等があるので別鍋で湯通しするのではないでしょうか？