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子供がケンタッキーフライドチキンのビスケットが大好きなので
自宅でよくスコーンを焼くのですが
私が作ると パッサパサなんです。
クオカのミックス粉を使ったりもして
スコーンとしては美味しいのですが
もう少し食べたときにしっとり感が欲しいのです。
ケンタのビスケットのように
スコーンでありながら、ふわんとした しっとり感を出すには
一体何を追加すれば良いのでしょう???
卵でしょうか?バター?
それとも何か秘密の材料を投入するのでしょうか?
腹割れスコーンは作れるようになったので
次はパッサパサから脱却したいです。
よろしくお願いします。

参考までに最初に手作りしたレシピの分量です。
 材料 ( 6cnの型10~12個分 )
 ○強力粉 125g
 ○薄力粉 125g
 ○ベーキングパウダー  大1
 ○砂糖 大2
 バター(有塩) 50g
 ●卵 1個
 ●牛乳 100g
 打ち粉(強力粉) 適量
 照り出し用牛乳 適量
クオカのミックス粉からの改良でも構わないです。
何とか、子供全員に美味しい!!と言わせたいです。
よろしくお願いします。

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A 回答 (5件)

こんにちわ。


ケンタ風にするなら、ショートニング70gに変えてみる。
バターでも良いですが…。ショートニングのほうがふわっとして
サクサクの両方を実現しますよ、
牛乳はあと10cc程度は大目にしたほうが良いくらいですね。
はちみつを小1位入れるとしっとり感が増します。

後の問題は焼成の温度と時間ではないかな?
予熱は高めの220度で、入れたら180~190度に落として15分以内で。
高めで一気に焼き上げると中の水分が飛び過ぎないです。
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この回答へのお礼

なるほど~ご回答ありがとうございます。
ショートニングと牛乳ちょい多め
はちみつ追加!ですね。
その水分を飛ばさないように
一気に焼きあげる。

今は、200℃で14分焼いているのでここはクリア?
もしかして180℃の方が良いのかな?
まずは、ショートニング探して、焼いてみます。
ありがとうございました。

お礼日時:2010/03/22 08:45

#3です。

お礼コメントありがとうございました。

そうですね、スコーンも色々なレシピ・作り方がありますが、
私はむしろパイに近い作り方です。
粉もバターも【冷凍庫】で冷やします。*バターは1cm角くらいに切っておきます。
粉類は合わせて2回ふるい、バターを入れてスケッパーで細かく切り混ぜます。
あり程度細かくなったら、手を冷やして(水分をきっちりふき取ってから)こすり合わせます。
*目安は粉チーズ状になるまで。
それから水分と合わせます。
生地ができたら3回折り重ねます。
一旦冷蔵庫で生地を落ち着かせ、型抜きし焼きます。
*必ず温かい内に召し上がってください。さめたら温めてください。

腹割れしたところにフォークを刺して二つに割り、
クロテッドクリームとジャムを添えるのがイギリス流。
クロテッドクリームは有名デパ地下あたりで手に入ります。
生クリームっぽい濃厚クリームです。
*ちなみにイギリスではスコーンは3時以降のメニューです。

私は水分のとこでカッテージチーズを加えたりします。
温めた牛乳にレモンか酢をいれて、ガーゼを敷いたザルで一晩水分をきります。
サッパリしたコクがでます。ケンタくんとは趣きが違いますが、差し上げた方から好評頂いてます。
よかったら試してみてくださいね。
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この回答へのお礼

度々ありがとうございます。
色々皆さんに教えていただいたので、
順次作っていこうと思います。
日曜日にデパートへ行くかもしれないので
クロテッドクリーム探してみます!
とっても楽しみです。
ありがとうございました。

お礼日時:2010/03/26 13:36

#2です。


#3様へのお礼を拝見していて思ったのですが、バターの混ぜ方が原因かもしれません。
私が作っているレシピに近いのはこちらです。(フードプロセッサー使用というところも同じです。)
バターの割合はもう少し多いですが。
http://cookpad.com/recipe/220563

フードプロセッサーを使わない場合、バターは冷凍庫などに入れておいたものを冷たいまま細かく刻んで、直接粉と均等に混ぜてベタベタ感がないような状態にするのがポイントだと思います。
http://cookpad.com/recipe/944441

よかったら試してみてください。
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この回答へのお礼

再度のお返事ありがとうございます。
私も1から作るときはフードプロセッサー使ってます。
(クオカのミックス粉は、溶かせと書いてあるのでレンジでチンしていますけど。)
新しいレシピだったので試してみます!
2回もありがとうございます!

お礼日時:2010/03/23 16:16

こんにちは。

私もちょっとひとこと。

ぱさぱさ感をしっとりに、と言うのであれば一般的には
油分を足すか、水分を必要以上に逃がさない若しくは足すというのが良いと思われます。
バターやショートニングを増やすのは、他のご回答者さまのおっしゃる通りです。
バターはコク、ショートニングはさくさく感が増します。
はちみつもしっとり感を増すのに有効だと思います。

それとすでにご存知かも知れませんが、スコーンはこねないことが大切です。
粉合わせは粉もバターもうんと冷やして、溶けないようにして手早く扱う。
*手も冷水で冷やしておくとなお良いです。
水分を加える時もさっくり手早く。
生地は数回折りたたむにとどめ、打ち粉も必要以上に使わないとよろしいでしょう。
温度などは現状で大丈夫だと思います。

あとはジャムと、手にはいればクロテッドクリームがあれば美味しさ倍増です。
お試しください。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
こねないように、手早くしているつもりでしたが
折りすぎていたかもしれません。
その際、打ち粉が多くなっていたかも。
それがパサつきを増やしていたのでしょうか!
3回ぐらいで良いのでしょうか?
バターは溶かして卵と牛乳と混ぜてから
粉と合わせているのですが
個体のまま合わせた方が良かったのでしょうか?
そこもしっとりに関係するのかな?
ウムム奥が深い・・・
クロテッドクリームは初耳です。
調べてみます。
メイプルシロップが大好きなので、
はちみつと混ぜて増量して塗って食べてます。
一回、 美味しいスコーン を食べてみたいです。
私の美味しいスコーンはケンタのスコーンなんですが
きっと、もっと美味しいスコーンが存在しているんですよね。
まずは、ケンタのスコーンに近づくように頑張ってみます。
ありがとうございます。

お礼日時:2010/03/22 17:25

こんにちは。


私も質問者さまくらいの配合(ただし強力粉は混ぜない)でずっと作っていて、スコーンって意外とボソボソしたもんだなと思っていたのですが、あるとき違うレシピで粉の重量の半分くらいまでバターを増やしたレシピを見て、それで作ったところ、すごくしっとりしておいしいものができました。
パンがわりというよりはお菓子に近く、高カロリーだし、まあおいしくて当然ですが・・・。
普段食べるにはちょっとですが、たまにはいいかなと思いました。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
じゃあ、バターを125gぐらいまで増やすのでしょうか
ということは牛乳を50gぐらいに減らした方が良いのかな?
でも、水分が多い方がパサつかないなら、減らす必要が無いのでしょうか???

スコーンを食べる人が多いんだからこんなにボソボソするはずは・・・と思ってたんです。
混ぜ方とかもコツがあるのでしょうかねえ?

私も10gぐらいはバターを増やしてみたんですが
まだ、思い切りが足りなかったんですね・・・。
次回はガツンとふやしてみます。
ありがとうございました。

お礼日時:2010/03/22 14:34

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薄力粉      …250g
レーズン     …40g
ベーキングパウダー…大さじ1
塩        …1つまみ
砂糖       …大さじ2
卵        …1個
ヨーグルト    …50g
牛乳       …大さじ4程度

【作り方】
粉類をフードプロセッサにかけた後、クリームチーズ投入。全体に混ざったら溶き卵、ヨーグルトを投入し、
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以上です。
コレが原因なのかなぁ?と思うのは以下の点です。
・卵を使った(卵を使うとしっとりすると書かれてました)
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・生地を数回重ねる作業をした(重ねる度に生地がもっちりする感じがした)
・フードプロセッサで混ぜすぎた(粉っぽさが残る程度と書かれているレシピもあった)
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http://oshiete1.goo.ne.jp/qa3346351.html

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2)私は牛乳ではなくバターミルクを使いますがサワークリームを少量の牛乳と置き換えても。勿論牛乳だけでも大丈夫です。
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参考URL:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/scones_1285.shtml

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Aベストアンサー

前回も回答させていただいたものです。

とりあえずいくつか原因を考えてみますね。

・混ぜすぎている。
 「混ぜすぎではないと思います」とおっしゃられていますが、友達とクッキーを作ってみると、独学でお菓子作りをはじめて1~2年目の友達は十中八九「混ぜすぎ」です。
 基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。
 「切る」といっても、「底から救い上げて落とす」→「切る」→「また底から救い上げる」の繰り返しです(いろいろためにしてこの混ぜ方が一番さくさくになりました)。
 また、混ぜ加減も、1回生地を冷やして休ませるクッキーの場合、記事が本当にひとかたまりになるまで混ぜる必要はありません。
 粉とバターが混ざってきて、まだ生地がつぶつぶもろもろしている状態で、ボールの壁にぎゅっと押し付けて、ひとまとまりにしてしまいます。
 一見こなこなしく見えますが、休ませているうちに生地がまとまりますし、もろもろをぎゅっとくっつけるほうが、さくさくになります(スコーンと原理が近いのかな?と思っています)。
 前はCOOKPADで「アツ!」さんという方が、とてもわかりやすいクッキーの混ぜ方を公開していたのですが、残念ながら退会されてしまいました…。


・焼き時間の調節が大雑把
 「焼き時間を長くすると単にこげたりで・・かといって低温でちまちまやっても蒸しパンの固いのが出来上がるのです」とのことですが、どれくらいの温度調節パターンを試されてみたのでしょうか??
 「低温でちまちま」という言葉から、極端に温度を下げてみたり、頻繁にオーブンをあけたりしているのかなぁ、と言うイメージがわきました。
 オーブンって、本当に機種によってくせがあるから、レシピどおりいかないことなんてざらにあります。
 とくにネットのレシピを参考にしていると、そのレシピをかいた人も、自分の家のオーブンの癖をもとに焼き時間をきめているので、あてにしてしまうとうまくいかないことが多いです。
 なれないうちは、初心者向けの本を買って練習するのをオススメします。基本的に、ネット上の「簡単レシピ」は、「ある程度お菓子作りができる人にとっての簡単」なので、「初心者向け」と書いてあっても信用できないことが多いです。
 いろいろ試して、ご自分のおうちのオーブンの癖を把握してください。場合によっては、最初十分は指定の焼き時間で、あと十分は10度下げるとか、全部10度さげるけど、最後は20度さげるとか、いろいろややこしいことが必要かもしれません。もちろん、レシピによってもいろいろ変える必要があるでしょう。

・オーブンがおかしい
 オーブンによっては、焼いている間の温度が安定しなかったり、続けてお菓子をつくっていると、指定時間よりもどんどん温度があがってしまったり、いくら高めに温度を設定してもずっと低温だったりと、「癖」を通り越して「壊れている」といえるようなオーブンもあります。
 1回、お友達のおうちで作ってみてはどうでしょうか? 案外うまくいくかもしれません。

・そういうレシピだ
 手作りクッキーって基本的に、市販のクッキーよりも目がつまっていて、重めの味になります。
 市販のクッキーの多くが、半分に割ると中がすかすかで軽いものが多いのに対し、自分で作ったクッキーだと目がきゅっとつまっていてバターの量も多いことがあります。
 このような違いになれないため、「さくさくじゃない」と感じるのかもしれません。

・実は厚く切りすぎている
 これは、私がたまにやっちゃうんですけど、クッキーを目分量で、調度いい厚さにきるのって案外難しいんです。
 5mmのつもりできってたのに、どうも柔らかいから測ってみたら、1センチくらいになってたり…。
 人にプレゼントする予定のあるような場合、私は、生地の上にラップをかけて、定規をあて、包丁で薄く後をつけてから、ラップをとって、クッキーを切り分けて成型します。

・やきあがったあと、しっかりと乾燥させていない
 焼きあがった後のクッキーを、次から次にさらに流し込んだり、冷めたあとも部屋に放置したりしていませんか??
 焼いたあと、クッキーからはまだ蒸気がでています。これをしっかりクッキーが冷めるまで蒸気を出し切って、冷めたあとは、かんなどの密封容器にしっかりいれておかないと、水分の残った、かたい蒸しパンのようなクッキーになってしまいます。
 網の上で平たく並べないと、明らかにクッキーの裏側がしめっぽく中までパンのようになってしまうことがあります。
 とくに、焼き上がり直後にさらにざらーっとあけ、次から次へ重ねてしまうのは、「蒸しパン化」にかなりの協力をしてしまいます。


とりあえず、ぱっと思いつくのはこれくらいでしょうか??
お話を聞いていると、オーブンになれていないのと、混ぜ方がまずいのかなーと感じました。
できれば、お菓子作り歴が長いお友達といっしょにお菓子を作っていると、「目からウロコ」なことがたくさんあるかもしれませんよ。
私も、いろいろと友達に教えてもらいました。

参考になれば幸いです☆

前回も回答させていただいたものです。

とりあえずいくつか原因を考えてみますね。

・混ぜすぎている。
 「混ぜすぎではないと思います」とおっしゃられていますが、友達とクッキーを作ってみると、独学でお菓子作りをはじめて1~2年目の友達は十中八九「混ぜすぎ」です。
 基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。
 「切る」といっても、「底から救い上げて落とす」→「切る」→「また底から救い上げる」の繰り返しです(いろいろためにしてこの混ぜ方が一番さく...続きを読む

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Aベストアンサー

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Aベストアンサー

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その後、もう一度炊飯ボタンを押してみてください。

二度炊きする焦げ焦げになると思いきや、普通に炊けますよ。
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ご存じの方、いいサイトをご存じの方、おしえてください。

Aベストアンサー

できますできます。もちろん大丈夫です。
私は最初から、冷凍保存できるかどうか?なんて考えずに冷凍していたので・・・
たぶん問題ないと思いますが・・・
一応下記のサイトにも、小麦粉1kg分をまとめて作って冷凍されている方が
いるので、大丈夫でしょう。
生地はもともと寝かさなくてはいけないので、冷凍保存の期間が長くても
平気みたいです。
そしてカチカチの凍ったまま、焼いて問題ありません。
これはパンでも同じです。

参考URL:http://www.treetop.to/favorite/cooking.html


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