生らっかせいを「塩ゆで」にするとき、なぜ「殻付き」で？

生らっかせいを「塩ゆで」にするとき、なぜ「殻付き」で？
ネットで検索すると「殻付きのままゆでる」と書いてありますが、なぜ？
殻を取って、渋皮つきの状態のほうがゆでるのが能率的と思うのですが、なにか理由があるのでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： nemuchu 回答日時： 2010/05/04 10:41

枝豆だって、中身だけだして茹でる人はいません。

多大の手間をかけて、まずく茹で上がるように作業する事になりますので。

からがある事で、均一に火がとおりやすくなる。
中身は直接水にふれず蒸される状態になり味が濃く仕上がる。中身だけゆでたら味も香りも栄養も水に溶け出てしまいます。
茹で上がりの見た目もきれいです。中身だけ出してゆでたら、渋皮がところどころハゲてみっともない。

料理で見た目は大事。
剥き身にされほぐされたカニ肉と、殻つきのカニ肉なら、多くの人にとっては殻つきのほうがおいしそうに見えます。
そういう効果もありますね。

この回答への補足

なるほどごもっともです。
しかし家庭で自分が食べるだけなら、見た目はあまり気になりません。
簡単に調理できて、それなりおいしければオーケーの立場です。
枝豆がおおきくなった大豆は、中身を出してから煮ます。えんどう豆も鞘から出して
グリーンピースとして煮炊きします。なので，落花生も試しにやってみますね。
なお，お答えに反対するものではございません。ありがとうございました。

補足日時：2010/05/04 15:48

この回答へのお礼

・ひと晩、水に浸してふやかした後、約１時間ほど煮てみました。
　栗のように煮汁が茶色になりました。ためしにそれを飲んでみたらおいしいです。
　（旨みとか油分が煮汁に出ているようです）
・ゆでたピーナッツそのものは、さっぱり味になってそれなり美味です。
　（牛乳でいえば、脱脂ミルクのようなものか）
・なお、煮ても渋皮は取れず、外形はきれいでした。

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2010/05/05 07:33

No.2 回答者： BCJ 回答日時： 2010/05/04 09:38

こんにちは。

それは落花生の味や独特な風味が、お湯に溶け出してしまうからではないでしょうか。

この回答への補足

ご回答ありがとうございます。
手元に去年作って保管してある生落花生がありますので、
試しに少量のお湯で塩ゆでしてみますね。
大豆や小豆はカラを取ってから煮ていますので、それと同様にすれば
風味が溶け出すこともないのかもしれませんので。
なお、お答えに反対すものではございません。ありがとうございました。

補足日時：2010/05/04 15:45

この回答へのお礼

実際にやってみたところ、煮汁を飲んだらおいしかったので、旨みが溶け出しているようです。
でも、ピーナッツそのものは，油分がぬけて，さっぱり味。食べ過ぎても太らないかもです。
カラをとってゆでるのも必ずしもダメではなさそう。

・・ということで、あなたさまが正解でした。

お礼日時：2010/05/05 07:33

No.1 回答者： szsc5m 回答日時： 2010/05/04 09:36

　保存が利く：冷凍しても殻が有る為に保存がきき、運ぶにも便利、殻がパックがわり

　見た目：これはまさしく落花生である
　パック：殻がパックとなり見た目が良い、型くずれしない、甘皮なら剥がれます
　手間；誰が殻を剥くか、生では殻剥きは難しい、
　　　　殻を剥いていたのでは採算に合いません（重さも）。
　殻付きの方が清潔で情緒有りますよ。
　手間が一番です。

この回答への補足

お答えありがとうございます。
いま手元に去年収穫した生落花生（乾燥済み）があります。
ためしにカラをむいてみましたが、生でも剥きにくいことはありません。
家庭で少量ゆでるには、剥いてからでも手間は同じと思います。
お答えに反対ではありませんし，ご回答感謝いたしますが、試しに
剥いてからゆでてみますね。

補足日時：2010/05/04 15:39

この回答へのお礼

・約6時間ほど水に浸してから、柔らかくなるまで60分煮てみました。
　結果、煮汁の中に旨みが溶け出したようで、茶色になった煮汁を飲んだらうまかったです。
　出来上がった塩ゆで落花生そのものは、さっぱり味で、それなりに美味です。

・見た目はふつうに落花生で、型くずれはしませんでした。
・保存については、カラ付きでもカラなしでも
　冷凍保存できる期間は同じではないでしょうか（やってみないとわかりませんが）

ご回答ありがとうございました。

お礼日時：2010/05/05 07:34